Посадова інструкція керуючого рестораном (кафе, їдальнею)

 

ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ «_______________» (назва підприємства)

ЗАТВЕРДЖУЮ   Директор Товариства з обмеженою відповідальністю «________________» підпис       Ім’я ПРІЗВИЩЕ  «__» ________ 20__ р.

Посадоваінструкція
керуючого рестораном (кафе, їдальнею)
(код КП – 1315)

 

1.Загальні положення

1.1. Ця посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права та відповідальність керуючого рестораном (кафе, їдальнею).

1.2.  Посада керуючого рестораном (кафе, їдальнею) належить до розділу «Керівники» Національного класифікатора України «Класифікатор професій ДК003:2010».

1.3. Керуючий рестораном (кафе, їдальнею) призначається на посаду та звільняється з посади наказом директора підприємства.

1.4. Керуючий рестораном (кафе, їдальнею) безпосередньо підпорядковується директору підприємства.

1.5 У службовій діяльності керуючий рестораном (кафе, їдальнею) керується нормативно-правовими актами України, що регулюють підприємницьку і комерційну діяльність, рекламну діяльність, підприємницьке та комерційне право, інформаційну діяльність,  інформаційну безпеку, трудовим законодавством, локальними актами підприємництва (статутом, правилами внутрішнього трудового розпорядку, колективним договором та ін.), цією посадовою інструкцією, організаційно-розпорядчими документами підприємництва з відповідних питань.

1.6. У разі відсутності керуючого рестораном (кафе, їдальнею) його обов'язки виконує посадова особа підприємництва, що призначається в установленому законодавством порядку з набуттям відповідних прав і відповідальності за неналежне виконання покладених на неї обов^’язків.

 

2. Завдання та обов'язки

Керуючий рестораном (кафе, їдальнею):

2.1. Здійснює керівництво діяльністю ресторану (кафе, їдальні і т. ін.), направленою на забезпечення високої якості приготування їжі та обслуговування споживачів.

2.2. Організує роботу структурних підрозділів підприємства, забезпечує їх взаємодію.

2.3. Забезпечує своєчасні поставки продовольчих товарів, напівфабрикатів та сировини згідно із заявками структурних підрозділів підприємства.

2.4 Перевіряє наявність супровідних документів на товари, що надходять до підприємства, сертифіката відповідності державній системі сертифікації, посвідчення про якість.

2.5. Затверджує меню та прейскуранти алкогольних напоїв.

2.6. Проводить роботу з вдосконалення організації виробництва, впровадження нових технологій виготовлення їжі, прогресивних форм обслуговування споживачів.

2.7. Розглядає пропозиції щодо додаткових видів послуг та розширення асортименту страв та напоїв, розробки нових, фірмових видів продукції.

2.8. Контролює дотримання належного рівня обслуговування споживачів, правил роботи підприємств громадського харчування, встановленого порядку розрахунків із споживачами та інформування їх про роздрібні ціни.

2.9. Організовує контроль за технологією та якістю виготовлення їжі, оформленням страв на належному рівні.

2.10. Організовує роботу з оформлення залів, підготовки реклами та інформації для споживачів, забезпечує виготовлення їх на високому художньому рівні, затверджує музичну програму.

2.11. Розглядає скарги споживачів, визначає їх обґрунтованість та вживає заходів щодо усунення порушень та недоліків у роботі.

2.12. Вирішує питання раціонального використання площ і забезпечення підприємства технологічним обладнанням та холодильним устаткуванням, посудом, меблями, інвентарем відповідно до існуючих нормативів та згідно з вимогами охорони праці та здоров’я, захисту навколишнього середовища, протипожежного захисту, санітарних правил.

2.13. Забезпечує працівників форменим та спеціальним одягом, що відповідає санітарним та естетичним вимогам.

2.14. Здійснює контроль за виконанням працівниками правил експлуатації торговельно-технологічного обладнання та холодильного устаткування, посуду, меблів тощо.

2.15. Організовує проведення роботи з атестації працівників та раціоналізації робочих місць.

2.16. Створює сприятливі умови для виявлення творчої ініціативи працюючих у досягненні високих результатів роботи, сприяє підвищенню кваліфікації та майстерності робітників.

2.17. Контролює забезпечення санітарного стану виробничих та складських приміщень, залів відповідно до вимог санітарних норм і правил.

2.18. Контролює додержання працівниками правил і норм охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії, трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.

2.19. Створює умови для забезпечення збереження товарно-матеріальних цінностей, грошей у касі, технологічного обладнання, меблів, посуду та інших-матеріальних цінностей, що знаходяться на підприємстві.

2.20. Подає пропозиції щодо поліпшення комерційної та фінансово-господарської діяльності, раціонального використання матеріальних, трудових та фінансових ресурсів, матеріального та морального заохочення працівників, бере участь у розробленні заходів щодо економічного та соціального розвитку колективу, складанні колективного договору.

2.21. Вживає заходів щодо виконання адміністрацією зобов’язань та забезпечує додержання умов колективного договору.

2.22. Сприяє організації умов для належного відпочинку працюючих у перервах в роботі.

2.23. Контролює або веде облікову, статистичну та іншу встановлену звітність, контролює складання та своєчасне подання працівниками відповідної звітності.

2.24. Контролює додержання працівниками підприємства правил і норм охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни; своєчасне проходження ними в установленому порядку медичного огляду.

 

3. Права

Керуючий рестораном (кафе, їдальнею) має право:

3.1 Ознайомлюватися з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються його діяльності.

3.2.  Брати участь в обговоренні питань, що стосуються виконання його обов'язків.

3.3. Вносити на розгляд керівництва підприємства пропозиції щодо покращення роботи, пов'язаної з обов'язками, що передбачені цією інструкцією.

3.4. В межах своєї компетенції повідомляти керівництву підприємства про всі недоліки, виявлені в процесі його діяльності, та вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.5. Вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні ним посадових обов'язків.

 

4. Відповідальність

Керуючий рестораном (кафе, їдальнею) несе відповідальність за:

4.1. Невиконання або неналежне виконання посадових обов'язків, передбачених цією інструкцією, що призвело до негативних наслідків.

4.2. Неналежне та несвоєчасне виконання вимог організаційно-розпорядчих документів підприємства.

4.3. Розголошення конфіденційної інформації підприємства.

4.4. Підготовку звітної документації не у встановленому порядку або з порушенням строків.

4.5. Недотримання правил і норм охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії.

 

5. Повинен знати

Керуючий рестораном (кафе, їдальнею) повинен знати:

5.1. Чинне законодавство України, що регламентує підприємницьку діяльність;

5.2. Нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування закладів харчування;

5.3. Правила торговельного обслуговування споживачів;

5.4. Задачі та функції структурних підрозділів, завдання та обов’язки працівників, їх права;

5.5. Організацію товаропостачання та документи, що супроводжують товар;

5.6. Основи організації дієтичного та раціонального харчування;

5.7. Правила користування збірками рецептур страв;

5.8. Правила складання різних меню та порядок оформлення ярликів цін (цінників) і прейскурантів на алкогольні напої та покупні товари;

5.9. Прогресивні форми обслуговування споживачів;

5.10. Кращий вітчизняний та зарубіжний досвід з питань обслуговування споживачів та нових технологій виготовлення їжі;

5.11. Сучасні види технологічного обладнання та холодильного устаткування, вимоги до обладнання, меблів, інвентаря, посуду, контрольно-касових апаратів, ваговимірювальних приладів тощо;

5.12. Вимоги до оформлення залів, реклами, інформації для споживачів, методи оцінки ефективності використання площ та обладнання;

5.13. Основи психології та етики в торгівлі;

5.14. Психологічні особливості в спілкуванні із споживачами;

5.15. Основи економіки, нормування праці та її оплати;

5.16. Трудове законодавство;

5.17. Порядок організації та ведення обліково-звітної та іншої встановленої документації; правила проведення інвентаризації товарно-матеріальних цінностей;

5.18. Категорії і види стандартів, іншу нормативно-технічну документацію щодо сертифікації якості продовольчої сировини, напівфабрикатів та готової продукції;

5.19. Правила конкурентних взаємовідносин;

5.20. Форми та методи організації і оплати праці, критерії оцінки ефективності трудової діяльності;

5.21. Правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

 

6. Кваліфікаційні вимоги

Повна або базова вища освіта (спеціаліст або бакалавр) за напрямом підготовки «Харчова технологія та інженерія» (спеціальність «Технологія харчування»). Стаж роботи за професійним спрямуванням у сфері організації харчування: для спеціаліста — не менше 1 року, бакалавра — не менше 2 років.