Робоча інструкція бармена

ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ «_______________» (назва підприємства)

ЗАТВЕРДЖУЮ   Директор Товариства з обмеженою відповідальністю «________________» підпис                         Ім’я ПРІЗВИЩЕ  «__» ________ 20__ р.

РОБОЧА ІНСТРУКЦІЯ

бармена

(код КП — 5123)

1. Загальні положення

1.1. Ця робоча інструкція визначає функціональні обов'язки, права та відповідальність бармена.

1.2. Посада робоча належить до розділу «Працівники сфери торгівлі та послуг» Національного класифікатора України «Класифікатор професій ДК003:2010».

1.3. Бармен призначається та звільняється наказом директора ресторану.

1.4. Бармен безпосередньо підпорядковується адміністратору ресторану.

1.5. У службовій діяльності бармен керується нормативно-правовими актами України, що регулюють громадське харчування, трудовим законодавством, локальними актами ресторану (Статутом,  правилами внутрішнього трудового розпорядку, колективним договором та ін.), цією посадовою інструкцією,  організаційно-розпорядчими документами ресторану з відповідних питань.

1.6. За відсутності бармена його обов'язки виконує особа, призначена у встановленому порядку, яка набуває відповідних прав та несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.

 

2. Завдання та обов'язки

Бармен:

2.1. Обслуговує споживачів: пропонує, показує, реалізує готові до споживання безалкогольні, слабоалкогольні напої (пиво, фруктові та мінеральні води, соки), кондитерські вироби, закуски, страви.

2.2. Готує обмежений асортимент алкогольних та безалкогольних напоїв, холодних і гарячих страв, закусок.

2.3. Складає заявки та отримує напої, кулінарну продукцію та покупні товари.

2.4. Відбраковує неякісні товари за органолептичними показниками.

2.5. Забезпечує зберігання напоїв, кулінарної продукції та покупних товарів відповідно до термінів і режиму зберігання.

2.6. Оформляє вітрини та прилавки, утримує їх у належному стані.

2.7. Експлуатує та обслуговує аудіо та відеоапаратуру.

2.8. Контролює дотримання споживачами культури поведінки.

2.9. Веде необхідний облік, складає та подає товарні звіти.

2.10. Підраховує та здає гроші.

2.11. Проходить медичне обстеження в установленому порядку.

 

3. Права

Бармен має право:

3.1. Знайомитися з проектами рішень керівництва ресторану стосовно його діяльності.

3.2. Подавати пропозиції з удосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.

3.3. В межах своєї компетенції повідомляти безпосередньому керівнику про всі недоліки в діяльності ресторану (структурного підрозділу, окремих працівників), виявлених у процесі виконання своїх посадових прав і обов'язків і вносити пропозиції по їх усуненню.

3.4. Запитувати особисто або за дорученням безпосереднього керівника від керівників підрозділів і інших фахівців інформацію і документи, необхідні для виконання його посадових обов'язків.

3.5. Залучати фахівців усіх (окремих) структурних підрозділів до вирішення задач, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо немає - то з дозволу керівника організації).

3.6. Вимагати від керівництва ресторану, свого безпосереднього керівника надання допомоги у виконанні обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією.

 

4. Відповідальність

Бармен несе відповідальність за:

4.1. Неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, помилкові дії чи бездіяльність, неприйняття рішень, що сходять у сферу його компетенції, а також за невикористання або неповне використання своїх функціональних прав, що передбачені цією посадовою інструкцією, а також правилами внутрішнього трудового розпорядку, -          в межах, визначених чинним законодавством України про працю та кримінальним законодавством України.

4.2. Правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності, в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

4.3. Завдання матеріальної шкоди в межах, визначених чинним цивільним законодавством та законодавством про працю України.

 

5. Повинен знати

Бармен повинен знати:

5.1. Рецептуру і етикет приготування коктейлів та напоїв, правила обслуговування клієнтів (в тому числі іноземних) в барі.

5.2. Види, асортимент, технологію приготування, порядок оформлення і відпуску алкогольних, слабоалкогольних коктейлів та напоїв.

5.3. Вимоги, пропоновані до супровідних документів на товарно-матеріальні цінності і продукцію.

5.4. Терміни і порядок зберігання та реалізації продукції.

5.5. Правила експлуатації музичної апаратури.

5.6. Правила оформлення вітрини та барної стійки.

5.7. Правила торгівлі, що стосуються його функціональних обов'язків та правила обслуговування;

5.8. Накази і розпорядження вищого керівництва.

5.9. Меню ресторану і ціни.

5.10. Види та призначення використовуваних: столового посуду, столових приборів, столової білизни.

5.11. Порядок отримання, здачі та обліку їдалень: посуду, приладів, білизни та інвентарю.

5.12. Правила експлуатації застосовуваного обладнання та інвентарю.

5.13. Порядок оформлення розрахунку до сплати відвідувачем.

5.14. Порядок оформлення і ведення реєстрів.

5.15. Основи технології приготування їжі, кулінарну характеристику холодних і гарячих страв, реалізованих в ресторані.

5.16. Правила внутрішнього трудового розпорядку.

5.17. Розмовну англійську мову.

5.18. Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії, особистої гігієни та протипожежного захисту.

 

6. Кваліфікаційні вимоги

6.1  Барменом 5-го розряду може бути призначена особа, яка має повну або базову загальну середню освіту або професійно-технічну освіту з присвоєнням кваліфікації "кваліфікований робітник" за професією бармена 5-го розряду без вимог до стажу роботи або підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією бармена 4 розряду не менше 1 року та кваліфікаційну атестацію на виробництві з присвоєнням 5 розряду.

 

7. Взаємовідносини (зв'язки) за посадою

Бармен взаємодіє із структурними підрозділами ресторану: адміністративним, кухнею, охороною.