ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ «_______________» (назва підприємства)

ЗАТВЕРДЖУЮ   Директор Товариства з обмеженою відповідальністю «________________» підпис       Ім’я ПРІЗВИЩЕ  «__» ________ 20__ р.

 

РОБОЧА ІНСТРУКЦІЯ

готувача шампанського 4-го розряду

(Код КП – 8278)

 

1. Загальні положення

1.1. Ця робоча інструкція визначає функціональні обов’язки, права та відповідальність готувача шампанського 4-го розряду.

1.2. Готувач шампанського 4-го розряду приймається на роботу та звільняється наказом директора підприємства.

1.3. Готувач шампанського 4-го розряду безпосередньо підпорядковується ____________.

1.4. У своїй діяльності готувач шампанського 4-го розряду керується локальними актами підприємства (статутом, правилами внутрішнього трудового розпорядку, колективним договором та ін.), цією робочою інструкцією, організаційно-розпорядчими документами підприємства з відповідних питань.

1.5. У разі відсутності готувача шампанського 4-го розряду його обов’язки виконує робітник підприємства, який призначається в установленому законодавством порядку з набуттям відповідних прав і відповідальності за неналежне виконання покладених на нього обов’язків.

 

2. Завдання та обов’язки

2.1. Веде процес генерації чистої культури дріжджів в апаратах або батареях безперервної дії.

2.2. Збирає дріжджі.

2.3. Готує стерильне живильне середовище і здійснює засів дріжджів.

2.4. Стежить за процесом генерації.

2.5. Подає дріжджову розводку на виробництво насосами, дозувальними пристроями.

2.6. Готує і обробляє резервуарну (або тиражну) суміш для вторинного бродіння.

2.7. Наповнює напірні апарати виноматеріалами та лікером за допомогою відцентрових насосів або під тиском двоокису вуглецю.

2.8. Знекислює суміш біологічним або іншими методами.

2.9. Підігріває суміш до встановленої температури, підтримує її на цьому рівні з подальшим охолодженням.

2.10. Подає суміш на шампанізацію.

2.11 Стежить за надходженням суміші у збірники та рівнем їх наповнення, дозуванням дріжджів, передаванням обробленої суміші на вторинне бродіння.

2.12. Контролює температуру води і суміші.

2.13. Готує цукровий сироп, тиражний та експедиційний лікер у котлах, реакторах, місткостях з мішалками, ротаційних бочках та іншому устаткуванні.

2.14. Завантажує компоненти насосами, дозаторами, транспортерами, шнеками та іншими завантажувальними механізмами.

2.15. Подає воду, пару, паливо.

2.16. Контролює технологічні процеси за результатами лабораторних аналізів і органолептично.

2.17. Визначає момент закінчення процесу приготування продукту, проводить фільтрацію, відбирає проби.

2.18. Чистить, миє, дезінфікує устаткування, місткості, фільтри, шнеки.

 

3. Права

Готувач шампанського 4-го розряду має право:

3.1. Вживати дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей.

3.2. Отримувати всі передбачені законодавством соціальні гарантії.

3.3. Вимагати сприяння у виконанні своїх обов’язків і здійсненні прав.

3.4. Вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання обов’язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.

3.5. Знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності.

3.6. Запитувати і отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх обов’язків і розпоряджень керівництва.

3.7. Удосконалювати свою професійну кваліфікацію у встановленому порядку.

3.8. Повідомляти про виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності та вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.9. Ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов’язки і критерії оцінки якості виконання обов’язків

 

4. Відповідальність

Готувач шампанського 4-го розряду несе відповідальність за:

4.1. Невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією робочою інструкцією обов`язків.

4.2. Недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту на об’єктах підприємства.

4.3. Розголошення інформації про підприємство, що належить до комерційної таємниці.

4.4. Невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів підприємства та законних розпоряджень керівництва.

4.5. Правопорушення, скоєні в процесі діяльності (в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством).

4.6. Завдання матеріального збитку підприємству (в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством).

 

5. Повинен знати

Готувач шампанського 4-го розряду повинен знати:

5.1. Основи технології приготування ігристого вина пляшковим і резервуарним методом, технології генерації чистої культури дріжджів, біо-фізикохімічні властивості вина, дріжджів, цукру, вуглекислоти; технологічні інструкції і вимоги до якості готової продукції.

5.2. Принцип роботи і правила експлуатації основного та допоміжного устаткування, пристроїв, контрольно-вимірювальних приладів, комунікацій.

 

6. Кваліфікаційні вимоги

Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією готувача шампанського 3-го розряду не менше 1 року.