Робоча інструкція апаратника термічного оброблення ковбасних виробів

 

ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ «_______________» (назва підприємства)

ЗАТВЕРДЖУЮ   Директор Товариства з обмеженою відповідальністю «________________» підпис       Ім’я ПРІЗВИЩЕ  «__» ________ 20__ р.

 

РОБОЧА ІНСТРУКЦІЯ

апаратника термічного оброблення ковбасних виробів

(Код КП – 8271)

 

1. Загальні положення

1.1. Посада "Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів " відноситься до категорії "Робітники".

Одержання професії безпосередньо до стажу роботи.

1.2.  Знає та застосовує у діяльності:

- принцип дії обслуговуваного устаткування;

- режими варіння, смаження, коптіння ковбасних виробів;

- асортимент вироблюваної продукції;

- правила завантаження і вивантаження ковбасних виробів; правила і норми охорони праці, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

1.3. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів призначається на посаду та звільняється з посади наказом директора організації).

1.4. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів підпорядковується безпосередньо ________________________.

1.5. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів керує роботою ____________________________.

1.6. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів під час відсутності, заміщається особою, призначеною в уст відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

 

2. Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки

2.1. Варить м'ясо і субпродукти для холодцю, зельців і субпродуктових ковбас.

2.2. Завантажує сировину в котел (варильний апарат), регулює температурний режим; знімає з поверхні топлений жир, подрібнює варену сировину вручну або на вовчку, фільтрує і упарює бульйон.

2.3. Завантажує в котел (варильний апарат) подрібнені м'ясопродукти і веде процес повторного варіння.

2.4. Розливає холодець у форми або подає в розливний апарат.

2.5. Готує фарш за рецептурою, варить, пресує і подає зельці на охолодження. Наповнює кишкову оболонку (пузирі) фаршем зельців.

2.6. Підготовлює і варить рулети з кендюха.

2.7. Готує білковий стабілізатор та інші види продукції.

2.8. Здає ковбасні вироби після охолодження в експедицію для реалізації і зберігання.

2.9. Веде процес запікання ковбасних виробів (м'ясних хлібів, паштетів, буженини, карбонатів тощо) в ротаційних шафових, електричних або газових печах, укладає сировину (фарш) у форми, регулює температуру в печах, визначає готовність продукту.

2.10.  Вивантажує продукт з печей і передає на охолодження та упаковування.

2.11.  Періодично чистить і промиває технологічне устаткування в процесі роботи під час виготовлення різних видів виробів.

2.12. Дотримується правил і норм охорони праці, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

 

3.Права

3.1. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів має право вживати дії для запобігання та усунення випадків невідповідностей.

3.2. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів має право отримувати всі передбачені законодавством соціальні гарантії.

3.3. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів має право вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов’язків і здійсненні прав.

3.4. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів має право вимагати створення організаційно-технічних умов посадових обов'язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.

3.5. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів має право знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності

3.6. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів має право запитувати і отримувати документи, матеріали та виконання своїх посадових обов'язків і розпоряджень керівництва.

3.7. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів має право підвищувати свою професійну кваліфікацію.

3.8. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів має право повідомляти про виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.9. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів має право ознайомлюватися з документами, що визначають посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

 

4.Відповідальність

4.1. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів несе відповідальність за невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією посадовою інструкцією обов`язків та (або) невикористання наданих прав.

4.2. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів несе відповідальність за недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

4.3. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів несе відповідальність за розголошення інформації про організацію (підприємство/установу), що відноситься до комерційної таємниці.

4.4. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів несе відповідальність за невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів організації (підприємства/установи) та законних розпоряджень керівництва.

4.5. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів несе відповідальність за правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.6. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів несе відповідальність за завдання матеріального збитку організації (підприємству/установі) в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.7. Апаратник термічного оброблення ковбасних виробів несе відповідальність за неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх в особистих цілях.

 

5. Кваліфікаційні вимоги

5.1. Базова або неповна базова загальна середня освіта.