ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ «_______________» (назва підприємства)

ЗАТВЕРДЖУЮ   Директор Товариства з обмеженою відповідальністю «________________» підпис       Ім’я ПРІЗВИЩЕ  «__» ________ 20__ р.

 

РОБОЧА ІНСТРУКЦІЯ

пекаря 3-го розряду

(Код КП – 7412)

 

1. Загальні положення

1.1. Ця робоча інструкція визначає функціональні обов’язки, права та відповідальність пекаря 3-го розряду.

1.2. Призначається на посаду та звільняється з посади наказом по організації (підприємству/організації).

1.3. Підпорядковується безпосередньо ___________.

1.4. Керує роботою ___________.

1.5. Під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

 

2. Завдання та посадові обов'язки

2.1. Здійснює процес випікання і смаження кондитерських та хлібобулочних виробів.

2.2. Укладає тістові заготовки на листи, в касети, форми.

2.3. Відсаджує печиво і тістечка на листи.

2.4. Визначає готовність тістових заготовок до випікання.

2.5. Готує л'єзон і змазує вироби перед випіканням, садить їх у піч, шафи, закладає в жир (фритюр).

2.6. Контролює температурний режим і вологість в пекарській камері за контрольно-вимірювальними приладами, додержує температуру фритюру.

2.7. Визначає закінчення процесу випікання, смаження виробів; виймає, охолоджує, глазурує вироби; оздоблює їх подрібненими горіхами, цукровою пудрою тощо.

2.8. Обслуговує пекарські камери, жарочні шафи, автомати для виготовляння пончиків та інше обладнання.

2.9. Здійснює первинне оброблення сировини: просіювання, промивання, перебирання, подрібнення, зм'якшення.

2.10. Просіває борошно, замішує і розділяє дріжджове тісто (опарне, безопарне), тісто для лавашу, коржів, пряників тощо.

2.11. Виготовляє різноманітні форми і підготовляє сировину до них.

2.12. Збиває креми, варить сиропи і просочки.

2.13. Підготовляє напівфабрикати для тортів, тістечок.

2.14. Знає, розуміє і застосовує діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності.

2.15. Знає і виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.

 

3. Права

Пекар 3-го розряду має право:

3.1. Вживати дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей.

3.2. Отримувати всі передбачені законодавством соціальні гарантії.

3.3. Вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і здійсненні прав.

3.4. Вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.

3.5. Знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності.

3.6. Запитувати і отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків і розпоряджень керівництва.

3.7. Підвищувати свою професійну кваліфікацію.

3.8. Повідомляти про виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.9. Ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов'язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

 

4. Відповідальність

Пекар 3-го розряду несе відповідальність за:

4.1. Невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією посадовою інструкцією обов`язків та (або) невикористання наданих прав.

4.2. Недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

4.3. Розголошення інформації про організацію (підприємство/установу), що відноситься до комерційної таємниці.

4.4. Невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів організації (підприємства/установи) та законних розпоряджень керівництва.

4.5. Правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.6. Завдання матеріального збитку організації (підприємству/установі) в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.7. Неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх в особистих цілях.

 

5. Повинен знати

Пекар 3-го розряду повинен знати:

5.1. Асортимент виробів.

5.2. Режим і тривалість випікання та жарення виробів.

5.3. Правила розсадки виробів на листах, касетах, формах.

5.4. Способи визначення готовності тістових заготовок до випікання та якості випечених виробів.

5.5. Способи регулювання тривалості випікання.

5.6. Норми виходу готових виробів.

5.7. Фактори, що впливають на випікання.

5.8. Прийоми первинної обробки сировини, що використовуються в кондитерському виробництві.

5.9. Технологію виготовляння дріжджового тіста, тіста для лавашу, коржів, печива.

5.10. Правила формування виробів.

5.11. Рецептуру виготовляння різноманітних фаршів, сиропів, просочок.

5.12. Режим охолодження готових виробів.

5.13. Правила роботи підприємств громадського харчування.

5.14. Правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, їх призначення та використання в технологічному процесі.

5.15. Правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

 

6. Кваліфікаційні вимоги

Повна або базова загальна середня освіта. Професійно-технічна освіта з присвоєнням кваліфікації "кваліфікований робітник" за професією пекаря 3 розряду або одержання професії безпосередньо на виробництві. Без вимог до стажу роботи.