Робоча інструкція кухаря

ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ «_______________» (назва підприємства)

ЗАТВЕРДЖУЮ   Директор Товариства з обмеженою відповідальністю «________________» підпис                         Ім’я ПРІЗВИЩЕ  «__» ________ 20__ р.

Робоча інструкція кухаря

(Код КП 5122)

І. Загальні положення

1. Кухар належить до професійної групи "Робітники".

2. Призначення на посаду кухаря та звільнення з неї здійснюється наказом керівника підприємства з дотриманням вимог Кодексу законів про працю України та чинного законодавства про працю.

3. Кухар безпосередньо підпорядковується ___________________________.

4. ______________________________________________________________
______________________________________________________________________.

 

II. Завдання та обов'язки

Кухар:

1. Готує страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки.

2. Випускає холодні страви та закуски: салати овочеві, з м'ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці.

3. Варить бульйони (м'ясні, м'ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправочні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні).

4. Готує різні види пасеровок та соуси на кістковому бульйоні і на молоці.

5. Готує другі страви з м'яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді (м'ясо відварне, рибу відварну, смажену, парову, овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо).

6. Готує гарячі та холодні напої, солодкі страви.

7. Замішує прісне та дріжджове тісто, випікає з нього вироби.

8. Готує птицю для варіння та смаження.

9. Здійснює підготовку риби осетрових порід до теплової обробки.

10. Нарізає на порції рибу частикових порід.

11. Виготовляє та порціонує напівфабрикати з яловичини, свинини, баранини.

12. Видає виготовлені страви.

13. _____________________________________________________________
______________________________________________________________________.

 

III. Права

Кухар має право:

1. Вносити на розгляд безпосереднього керівника пропозиції по вдосконаленню роботи, пов'язаної з обов'язками, що передбачені цією інструкцією.

2. В межах своєї компетенції повідомляти безпосередньому керівнику про всі недоліки, виявлені в процесі його діяльності, та вносити пропозиції щодо їх усунення.

3. Вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні ним посадових обов'язків.

4. ______________________________________________________________
______________________________________________________________________.

 

IV. Відповідальність

Кухар несе відповідальність:

1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, що передбачені цією інструкцією, - в межах, визначених чинним законодавством України про працю.

2. За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

3. За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним цивільним законодавством та законодавством про працю України.

4. ______________________________________________________________
______________________________________________________________________.

 

V. Кухар повинен знати:

1. Рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів, що потребують основної, комбінованої та допоміжної теплової обробки, вимоги до їх якості, термінів та умов зберігання, їх видавання.

2. Кулінарне призначення риби, морепродуктів, м'яса, м'ясопродуктів, домашньої птиці та кролів, властивість цих продуктів.

3. Правила виготовлення порційних напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини.

4. Порядок оброблення риб осетрових порід.

5. Ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід.

6. Вплив кислот, солей та жорсткої води на тривалість теплової обробки продуктів.

7. Правила організації раціонального та безпечного харчування.

8. Правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі.

9. Правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

10. _____________________________________________________________
______________________________________________________________________.

 

VI. Кваліфікаційні вимоги

- Повна або базова загальна середня освіта. Професійно-технічна освіта з присвоєнням кваліфікації "кваліфікований робітник" за професією кухаря без вимог до стажу роботи або підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією кухаря не менше 1 року та кваліфікаційна атестація на виробництві _______________________________________________________________
______________________________________________________________________.