Так, можете.

Оскільки Ви не знаєте, який з працівників повернеться на роботу раніше (той, хто у відпустці, чи той, якого мобілізували), то період строкового трудового договору з третім працівником слід обмежити фактичним виходом на роботу будь-якого з Ваших працівників, що працювали на відповідній посаді (залежно від того, хто з них вийде на роботу раніше).

Текст наказу може бути, приміром, таким: «ПРИЙНЯТИ: працівника такого-то за строковим трудовим договором з такого-то числа на таку-то посаду з посадовим окладом таким-то, на період відпустки по догляду за дитиною до трьох років такого-то працівника та увільнення від роботи у зв'язку з мобілізацією такого-то працівника до фактичного виходу на роботу одного із них».

Раді допомогти, звертайтесь ще!