Жоден з варіантів.

У Вас немає підстав для звільнення Вашого працівника (такої підстави, як проходження виробничої практики, для звільнення не існує), а також йому немає сенсу брати відпустку без збереження заробітної плати, оскільки він працюватиме у цей час на Вашому підприємстві.

За Ваших обставин потрібно лише попросити Вашого працівника написати заяву про відрахування 50% зарплати на час проходження виробничої практики на рахунок навчального закладу – таким чином будуть дотримані й умови договору з навчальним закладом, і умови законодавства (відповідно до ч. 5 ст. 24 Закон «Про оплату праці» (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/108/95-%D0%B2%D1%80#n126) за особистою письмовою згодою працівника виплата зарплати може здійснюватися через установи банків на вказаний ним рахунок – тобто працівник може попросити роботодавця перерахувати свою зарплату (усю суму чи її частину) за певними платіжними реквізитами, коли отримувачем буде інша фізична чи юридична особа, а не сам працівник).

Раді допомогти, звертайтесь ще!