Має бути 2 категорія.

За Ваших обставин Ви не визначаєте кваліфікацію працівника, а приймаєте його на вакантну у Вас посаду, тому й категорія має бути вказана саме та, що і у штатному розписі для цієї посади. Робота за основним місцем та за сумісництвом, у т. ч. і внутрішнім, жодним чином не пов'язані між собою й виконуються за окремими трудовими договорами і у різний робочий час (ст. 102-1 КЗпП (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08/conv#n633), тому те, що за основним місцем роботи Ваша працівниця працює на посаді бухгалтера 1 категорії не зобов'язує Вас приймати її на роботу за сумісництвом саме за цією категорією – яка є вакантна посада, на ту і приймайте, тобто бухгалтером 2 категорії.

Раді допомогти, звертайтесь ще!