Робоча інструкція стюарда (заклади ресторанного господарства)

 

 

ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ «_______________» (назва підприємства)

ЗАТВЕРДЖУЮ   Директор Товариства з обмеженою відповідальністю «________________» підпис       Ім’я ПРІЗВИЩЕ  «__» ________ 20__ р.

Робоча інструкція

 стюарда (заклади ресторанного господарства)

(код КП 5123)

 

1. Загальні положення

1.1. Ця робоча інструкція визначає функціональні обов'язки, права та відповідальність стюарда (заклади ресторанного господарства) ресторану (іншого структурного підрозділу) підприємства.

1.2. Стюард (заклади ресторанного господарства) належить до професійної групи «Робітники».

1.3. Прийняття на роботу та звільнення з роботи стюарда (заклади ресторанного господарства)  здійснюються керівником підприємства за поданням менеджера ресторану (іншого керівника або без подання).

1.4. Безпосередньо підпорядковується менеджеру ресторану (іншому керівнику).

1.5. Документи, якими керується у роботі стюарда (заклади ресторанного господарства): нормативними та нормативно-технічними документи щодо закладів громадського харчування та ресторанної справи, інструкціями з охорони праці, санітарії і гігієни, пожежної безпеки, правилами внутрішнього трудового розпорядку, вказівками і розпорядженнями керівництва підприємства, менеджера ресторану, цією робочою інструкцією.

1.6. Головна функція стюарда (заклади ресторанного господарства) (мета діяльності за професією) – забезпечення належної якості обслуговування відвідувачів ресторану

1.7. Робоче місце пакувальника стюарда (заклади ресторанного господарства) знаходиться у відповідних приміщеннях ресторану, де здійснюється обслуговування його відвідувачів.

1.8. У разі відсутності стюарда (заклади ресторанного господарства) на робочому місці (хвороба, відпустка тощо) тимчасове виконання його обов'язків забезпечує у встановленому порядку інший робітник ресторану відповідної кваліфікації за вказівкою менеджера ресторану (іншого керівника).

1.9. Оригінал цієї робочої інструкції зберігається у відділі кадрів підприємства, 1-а копія – у менеджера ресторану, 2-а копія - у робітника.

1.10. У разі перерозподілу обов’язків між працівниками підприємства до цієї робочої інструкції наказом директора підприємства можуть бути внесені зміни або доповнення відповідно до законодавства.

 

2. Завдання та обов'язки

Стюард (заклади ресторанного господарства)  виконує такі функціональні завдання та обов'язки:

2.1. Раціонально та ефективно організовує працю на своєму робочому місці, яке знаходиться у відповідних приміщеннях ресторану, забезпечує підтримання чистоти і порядку на своєму робочому місці згідно з чинними нормативними документами відповідної сфери.

2.2. До початку роботи готує робоче місце (зал ресторану) до обслуговування споживачів: протирає столи, стільці, розставляє спеції, серветниці.

2.3. Здійснює попереднє сервірування столів.

2.4. Займається поповненням серветок та заміною попільничок.

2.5. Зустрічає і вітає відвідувачів ресторану, супроводжує їх до вільних або попередньо замовлених місць.

2.6. Прибирає зі столу використані прибори, посуд та приводить до ладу меблі.

2.7. Замінює столову білизну.

2.8. Чистить, миє, сушить та протирає посуд, келихи, столові прибори та інше кухонне начиння закладу.

2.9. Прибирає кухню, кухонне устаткування та прилади: миє підлогу та стіни, чистить холодильники, духові шафи, плити, пароварки, полиці для зберігання та інше устаткування після його застосування.

2.10. Сортує сміття по відповідних контейнерах.

2.11. Виносить контейнери зі сміттям у сміттєзбиральну зону для вивозу/збору.

2.12. Чистить сміттєві контейнери у сміттєзбиральній зоні перед поверненням їх до кухні.

2.13. Забезпечує чистоту всіх миючих та чистячих механізмів та устаткування, а також їх робочий стан.

2.14. Дотримується норм технологічного процесу з підготовки приміщень до обслуговування відвідувачів ресторану та обслуговування відвідувачів.

2.15. Вживає необхідних заходів для недопущення браку в роботі.

2.16. Дотримується правил охорони праці, протипожежної безпеки та виробничої санітарії, охорони навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт.

2.17. Використовує в разі необхідності засоби попередження і усунення природних і непередбачених негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо).

2.18. У встановленому порядку підвищує свою кваліфікацію та професійну майстерність.

2.19. Виконує у встановленому порядку та в межах своєї кваліфікації інші нескладні завдання менеджера ресторану.

 

3. Права

Стюард (заклади ресторанного господарства)  має право:

3.1. Своєчасно отримувати у менеджера ресторану (господарському відділі, іншому структурному підрозділі, у відповідного іншого працівника) необхідні для роботи матеріали, інвентар, засоби праці тощо, що належать до сфери його діяльності.

3.2. Вносити на розгляд менеджера ресторану пропозиції щодо покращення ефективності своєї роботи.

3.3. Звертатися до менеджера ресторану з питань забезпечення організаційно-технічних умов, необхідних для належного виконання своїх робочих обов'язків.

3.4. Ознайомлюватися із скаргами та іншими документами, які містять оцінку його роботи, давати на них пояснення.

 

4. Відповідальність

4.1. Стюард (заклади ресторанного господарства) несе відповідальність за:

4.1.1. Невиконання або неякісне та несвоєчасне виконання своїх робочих обов'язків;

4.1.2. Допущений брак у роботі;

4.1.3. Неохайний зовнішній вигляд при виконанні своїх обов'язків.

4.1.4. Втрату та псування з власної провини відповідного обладнання, засобів, матеріалів тощо, а також їх неправильне використання.

4.1.5. Заподіяння матеріальної шкоди підприємству з власної провини в межах, встановлених законодавством України.

4.1.6. Недотримання норм та правил охорони праці, пожежної безпеки, охорони навколишнього середовища під час виконання своїх робочих обов'язків.

4.1.7. Невиконання інших вимог цієї робочої інструкції.

4.2. Оцінювання роботи стюарда (заклади ресторанного господарства) здійснює менеджер ресторану. Основним критерієм оцінювання роботи стюарда (заклади ресторанного господарства) є повнота, якість та своєчасність виконання ним своїх функціональних обов'язків, дотримання ним вимог відповідних нормативних документів, інструкцій тощо.

5. Повинен знати

Стюард (заклади ресторанного господарства) повинен знати:

5.1. правила роботи підприємств громадського харчування;

5.2. санітарні правила для підприємств громадського харчування;

5.3. види обслуговування споживачів та сервіровки столів у ресторанах, кафе та барах з включенням у меню виготовлених на замовлення та фірмових страв, напоїв, кондитерських виробів;

5.4. види та правила сервіровки столів та обслуговування різноманітних урочистостей за замовленнями підприємств, організацій, окремих споживачів;

5.5. види, призначення та вимоги до посуду, приборів, столової білизни, способи їх зберігання;

5.6. правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, електропобутових приладів;

5.7. види властивості та правила використання мийних та чистячих засобів;

5.8. основи психології, правила етикету під час обслуговування споживачів;

5.9. принципи професійної етики;

5.10. правила і норми з охорони праці, виробничої санітарії, особистої гігієни та пожежної безпеки.

 

6. Кваліфікаційні вимоги

6.1. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Без вимог до стажу роботи.

 

7. Взаємовідносини (зв'язки) за професією

Для виконання обов'язків та реалізації своїх прав стюард (заклади ресторанного господарства)  взаємодіє (контактує) з:

7.1. Іншими працівниками ресторану з питань, що пов'язані з виконанням стюардом (заклади ресторанного господарства) своїх робочих обов'язків, надання та отримання відповідної інформації (матеріалів, документів тощо);

7.2. Працівниками інших структурних підрозділів підприємства (вказати яких) з питань, що пов'язані з виконанням стюардом (заклади ресторанного господарства) своїх робочих обов'язків, отримання/надання відповідної інформації, документів, матеріалів тощо.