Посадова інструкція головного технолога (у закладах харчування)

 

ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ «___________________________»         (назва підприємства)

ЗАТВЕРДЖУЮ: Директор Товариства з обмеженою відповідальністю «________________» підпис                       Ім’я ПРІЗВИЩЕ  «___» _________________ 20___ р.

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ
головного технолога (у закладах харчування)
(Код КП – 1237.1)

 

 1. Загальні положення

1.1. Ця посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права та відповідальність головного технолога (у закладах харчування).

1.2. Посада головного технолога (у закладах харчування) належить до розділ «Законодавці, вищі державні службовці, керівники, менеджери (управителі)»  Національного класифікатора України «Класифікатор професій ДК003:2010», код професії – 1237.1.

1.3. Головний технолог (у закладах харчування) призначається на посаду та звільняється з посади наказом директора закладу харчування.

1.4. Головний технолог (у закладах харчування) безпосередньо підпорядковується директору закладу харчування.

1.5.  У службовій діяльності головний технолог (у закладах харчування) керується законами, постановами, розпорядженнями та іншими нормативно-правовими актами органів державної влади і місцевого самоврядування з питань громадського харчування; іншими нормативними документами, а також локальними правовими актами закладу харчування (Статутом, правилами внутрішнього трудового розпорядку тощо) та цією посадовою інструкцією.

1.6. За відсутності головного технолога (у закладах харчування) його обов'язки виконує особа, призначена у встановленому порядку, яка набуває відповідних прав та несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.

 

2. Завдання та обов'язки

Головний технолог (у закладах харчування):

2.1. Організує технологічний процес виготовлення та реалізації продукції в закладах харчування.

2.2. Розробляє пропозиції з впровадження нових технологічних процесів виробництва продукції харчування з використанням нової техніки, технології, передових прийомів і методів праці, раціональних видів обслуговування населення, які дозволяють підвищити рівень обслуговування споживачів, задовольнити попит на високоякісну конкурентоспроможну продукцію.

2.3. Організує вивчення потреб споживачів в асортименті, якості продукції та видах послуг, перспектив зміни попиту, конкурентоспроможності продукції та послуг.

2.4. Організовує розроблення та затвердження нових рецептур та технологій приготування страв та виробів; норм відходів та витрат у процесі кулінарної обробки нових видів сировини; раціональних норм харчування з урахуванням запитів різних груп населення, фірмових, дієтичних страв та виробів за спеціальними формулами та рецептами; бере участь у складанні меню.

2.5. Організує оперативний контроль за раціональним використанням і якістю сировини, продуктів, готової продукції.

2.6. Контролює дотримання технології приготування та відпуску страв і виробів, калькуляції цін, виконання санітарно-гігієнічних вимог та правил безпеки харчування.

2.7. Бере участь у роботі атестаційних комісій з підвищення професійного рівня працівників, розробленні організаційно-технологічних заходів щодо поліпшення організації праці, підвищення якості продукції та культури обслуговування споживачів.

2.8. Керує роботою технологічного персоналу закладу харчування.

 

3. Права

Головний технолог (у закладах харчування) має право на:

3.1 Надання йому роботи, обумовленої трудовим договором.

3.2 Робоче місце, що відповідає державним нормативним вимогам охорони праці та умовами, передбаченими колективним договором.

3.3 Своєчасну і в повному обсязі виплату заробітної плати у відповідності зі своєю кваліфікацією, складністю праці, кількістю і якістю виконаної роботи.

3.4 Відпочинок, що забезпечується встановленням нормальної тривалості робочого часу, скороченого робочого часу для окремих професій і категорій працівників, наданням щотижневих вихідних днів, неробочих святкових днів, оплачуваних щорічних відпусток.

3.5 Повну достовірну інформацію про умови праці та вимоги охорони праці на робочому місці.

3.6 Професійну підготовку, перепідготовку і підвищення своєї кваліфікації в порядку, установленому законодавством.

3.7 Об'єднання, включаючи право на створення професійних спілок та вступ до них для захисту своїх трудових прав, свобод і законних інтересів.

3.8 Ведення колективних переговорів і укладення колективних договорів і угод через своїх представників, а також на інформацію про виконання колективного договору, угод.

3.9 Захист своїх трудових прав, свобод і законних інтересів всіма не забороненими законом способами.

3.10 Відшкодування шкоди, заподіяної йому у зв'язку з виконанням трудових обов'язків, і компенсацію моральної шкоди в порядку, установленому законодавством.

3.11 Отримання матеріалів і документів, що відносяться до своєї діяльності.

3.12 Взаємодію з іншими підрозділами закладу харчування для вирішення оперативних питань своєї професійної діяльності.

 

4. Відповідальність

Головний технолог (у закладах харчування) несе відповідальність за:

4.1. Невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією посадовою інструкцією обов`язків та (або) невикористання наданих прав.

4.2. Недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

4.3. Розголошення інформації про заклад харчування, що відноситься до комерційної таємниці.

4.4. Невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів закладу харчування та законних розпоряджень керівництва.

4.5. Правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.6. Завдання матеріального збитку закладу харчування в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.7. Неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх в особистих цілях.

5. Повинен знати

Головний технолог (у закладах харчування) повинен знати:

5.1 Чинне законодавство України, що регламентує підприємницьку діяльність.

5.2 Нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування закладів харчування;

5.3 Організацію та економіко-фінансові основи функціонування закладів харчування.

5.4 Правила роботи підприємств громадського харчування.

5.5 Порядок впровадження нових безпечних науково обґрунтованих технологійвиготовлення(обробки, переробки) харчових продуктів, продовольчої сировини, розробки та виробництва нових видів спеціальних та екологічно чистих харчових продуктів, продовольчої сировини.
5.6 Сучасні технології приготування кулінарної продукції та її асортимент.
5.7 Порядок калькуляції цін на готову продукцію.
5.8 Вимоги щодо забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення.
5.9 Права, обов’язки та відповідальність виробників, продавців (постачальників) щодо забезпечення належної якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини.
5.10 Категорії і види стандартів, іншу нормативно-технічну документацію щодо сертифікації сировини, напівфабрикатів та готової продукції.
5.11 Правила та принципи організації виробничого процесу.
5.12 Наукові основи розпорядництва, регулювання і координації діяльності працівників на посадах нижчого рівня.
5.13 Основні положення і порядок перепідготовки і підвищення кваліфікації працівників.
5.14 Основи трудового законодавства.
5.15 Діловодство.
5.16 Правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

6. Кваліфікаційні вимоги

На посаду головного технолога (у закладах харчування) може бути призначена особа, яка має другий рівень вищої освіти (магістр) за напрямом підготовки “Харчова технологія та інженерія” (спеціальність “Технологія харчування"); післядипломна освіта в галузі управління. Стаж роботи за спеціальністю в закладах харчування не менше 5 років.

 

7. Взаємовідносини (зв'язки) за посадою

Головний технолог (у закладах харчування) взаємодіє із виробничими, фінансовими та інженерно-технологічними підрозділами закладу харчування.