Робоча інструкція метрдотеля

 

ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ «_______________» (назва підприємства)

ЗАТВЕРДЖУЮ   Директор Товариства з обмеженою відповідальністю «________________» підпис       Ім’я ПРІЗВИЩЕ  «__» ________ 20__ р.

 

РОБОЧА ІНСТРУКЦІЯ

метрдотеля

(Код КП - 5123)

 

1. Загальні положення

1.1. Ця робоча інструкція визначає функціональні обов'язки, права та відповідальність метрдотеля.

1.2. Метрдотель належить до розділу «Робітники» Національного класифікатора України «Класифікатор професій ДК003:2010».

1.3. Метрдотель призначається та звільняється наказом директора ресторану.

1.4. Метрдотель безпосередньо підпорядковується адміністратору ресторану.

1.5. У службовій діяльності метрдотель керується нормативно-правовими актами України, що регулюють громадське харчування, трудовим законодавством, локальними актами ресторану (Статутом,  правилами внутрішнього трудового розпорядку, колективним договором та ін.), цією посадовою інструкцією,  організаційно-розпорядчими документами ресторану з відповідних питань.

1.6. За відсутності метрдотеля його обов'язки виконує особа, призначена у встановленому порядку, яка набуває відповідних прав та несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.

 

2. Завдання та обов'язки

Метрдотель:

2.1. Організовує процес обслуговування споживачів.

2.2. Зустрічає і розміщує споживачів у залі.

2.3. Приймає та оформляє замовлення на обслуговування урочистих подій, організує їх проведення.

2.4. Забезпечує гарантію безпеки харчування.

2.5. Керує роботою офіціантів, буфетників, касирів, швейцарів, гардеробників, музикантів, артистів, інших працівників залу.

2.6. Складає графіки виходу на роботу вказаних працівників, розподіляє їх по змінах і робочих місцях з урахуванням раціональних форм організації праці та економії часу.

2.7. Здійснює контроль за своєчасним та кваліфікованим обслуговуванням офіціантами споживачів, проведенням розрахунків з ними.

2.8. Слідкує за наявністю в залах меню, прейскурантів, цінників.

2.9. Контролює правильне оформлення та якість страв, кулінарних виробів, напоїв, що відпускаються з виробничих цехів та буфетів.

2.10. Знімає показання лічильників електронних контрольно-касових апаратів.

2.11. Видає офіційні бланки рахунків, реєстрів.

2.12. Перевіряє правильне заповнення реєстрів, ведення касового журналу, складання та своєчасне подання звітів.

2.13. Розглядає претензії споживачів, приймає по них рішення.

2.14. Вивчає потреби і вимоги споживачів.

2.15. Готує пропозиції щодо впровадження конкурентоспроможних видів послуг і додаткового асортименту страв, кулінарних і кондитерських виробів, напоїв і покупних товарів відповідно до потреб споживачів даного регіону.

2.16. Бере участь у розробленні оформлення інтер’єру залів, реклами, музичних програм, моделей форменого робочого одягу, складанні спеціальних меню.

2.17. Здійснює контроль за правильною експлуатацією торгово-технологічного та холодильного обладнання, меблів, музичних автоматів, музичної апаратури, електронних контрольно-касових апаратів.

2.18. Контролює додержання працівниками правил безпечного ведення робіт, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

2.19. Оцінює роботу працівників, проводить навчання і консультує працівників з метою підвищення їх кваліфікації.

 

3. Права

Метрдотель має право:

3.1. Знайомитися з проектами рішень керівництва ресторану стосовно його діяльності.

3.2. Подавати пропозиції з удосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.

3.3. В межах своєї компетенції повідомляти безпосередньому керівнику про всі недоліки в діяльності ресторану (структурного підрозділу, окремих працівників), виявлених у процесі виконання своїх посадових прав і обов'язків і вносити пропозиції по їх усуненню.

3.4. Запитувати особисто або за дорученням безпосереднього керівника від керівників підрозділів і інших фахівців інформацію і документи, необхідні для виконання його посадових обов'язків.

3.5. Залучати фахівців усіх (окремих) структурних підрозділів до вирішення задач, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо немає - то з дозволу керівника організації).

3.6. Вимагати від керівництва ресторану, свого безпосереднього керівника надання допомоги у виконанні обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією.

 

4. Відповідальність

Метрдотель несе відповідальність за:

4.1. Неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, помилкові дії чи бездіяльність, неприйняття рішень, що сходять у сферу його компетенції, а також за невикористання або неповне використання своїх функціональних прав, що передбачені цією посадовою інструкцією, а також правилами внутрішнього трудового розпорядку, — в межах, визначених чинним законодавством України про працю та кримінальним законодавством України.

4.2. Правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності, в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

4.3. Завдання матеріальної шкоди в межах, визначених чинним цивільним законодавством та законодавством про працю України.

 

5. Повинен знати

Метрдотель повинен знати:

5.1. Чинне законодавство України, що регламентує підприємницьку діяльність.

5.2. Нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування закладів харчування.

5.3. Вимоги щодо забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення.

5.4. Категорії і види стандартів, іншу нормативно-технічну документацію щодо сертифікації якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції.

5.5. Правила і технічні прийоми обслуговування споживачів.

5.6. Правила міжнародного етикету; техніку і специфіку обслуговування іноземних споживачів.

5.7. Основні правила етикету та сервіровки столів.

5.8. Основні товарознавчі, технологічні, санітарні показники якості продуктів.

5.9. Технологію виготовлення кулінарної продукції, напоїв.

5.10. Правила подавання страв, кулінарної продукції, напоїв.

5.11. Особливості оформлення і подавання національних, фірмових та замовлених страв, страв іноземних кухонь.

5.12. Порядок обслуговування урочистих подій та інших спеціальних заходів, а також окремих контингентів споживачів.

5.13. Порядок оформлення облікової звітної документації, рахунків.

5.14. Форми розрахунку із споживачами, у тому числі за кредитними картками.

5.15. Наукові основи розпорядництва, регулювання і координації діяльності працівників нижчої кваліфікації.

5.16. Основи трудового законодавства.

5.17. Основи організації та нормування праці.

5.18. Системи і методи оцінки праці робітників обслуговування.

5.19. Основи менеджменту, економіки.

5.20. Діловодство.

5.21. 1 — 2 іноземні мови міжнародного спілкування в межах розмовного мінімуму.

5.22. Правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

 

6. Кваліфікаційні вимоги

Неповна вища освіта (молодший спеціаліст) відповідного напряму підготовки без вимог до стажу роботи або професійно-технічна освіта, підвищення кваліфікації та стаж роботи в закладах харчування — не менше 2 років.