1. У період дії воєнного стану сторони за згодою визначають форму трудового договору (ч.1 ст. 2 Закону № 2136 https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2136-20/conv#n8). Тобто у період дії воєнного стану Ви можете не оформлювати письмову форму трудового договору, а скористатися "усною" формою трудового договору (заява+наказ про прийняття), але після скасування воєнного стану ФОП-роботодавець зобов'язаний буде укласти з найманими працівниками письмову форму трудового договору на підставі п. 6 ст. 24 КЗпП https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08/conv#n141.

2. Перелік основних кадрових документів, які мають бути у ФОП-роботодавця:

правила внутрішнього трудового розпорядку;
колективний договір або у разі його відсутності відповідні локальні документи: положення про оплату праці, про преміювання, про відпустки тощо;
посадові (робочі) інструкції;
трудові договори;
журнал реєстрації інструктажів з питань охорони праці, протипожежної охорони тощо.
штатний розпис;
графік відпусток;
табель обліку використання робочого часу;
накази з кадрових питань;
журнали реєстрації наказів з кадрових питань.

Раді допомогти, звертайтесь ще!