Можливі обидва зазначені Вами варіанти.

Оскільки Ви самостійно розроблюєте графіки змінності, то можете в них розподілити зміни і по 11 годин через два дні, і для одного апаратника з 07:00 до 16:00, іншого з 10:00 до 19:00 того ж дня, третій вихідний – обидва варіанти правомірні.

Водночас, зверніть увагу, що перехід з одного графіка роботи на інший є зміною істотних умов праці відповідно до ч. 3 ст. 32 КЗпП (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08/conv#n188) (як зміна режиму роботи) й попередити про це працівників у період воєнного стану потрібно не менш ніж за день до запровадження таких змін (у мирні часи – не менш ніж за два місяці).

Раді допомогти, звертайтесь ще!