Заголовок тимчасово відсутній

Можете, якщо йдеться саме про сумісництво.
Адже Вам потрібно розуміти, що суміщення та сумісництво, то є різні речі.

Сумісництвом вважається виконання працівником, крім основної, іншої оплачуваної роботи на умовах трудового договору у вільний від основної роботи час на тому самому або іншому підприємстві, в установі, організації або у роботодавця – фізичної особи (ч. 1 ст. 102-1 КЗпП, https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08#n633).

Суміщення – це поєднання роботи за двома посадами, а саме: людина працює на певній посаді, крім керівної, яка є основною, а паралельно виконує ще трудові функції за іншою сумісною посадою й на тому ж самому підприємстві.

Отже, що стосується сумісництва, то ви сміливо можете прийняти працівника за строковим трудовим договором за сумісництвом на 0,75 ставки на час відпустки вашого основного працівника. При цьому закріпити певний графік роботи такого сумісника (він має відрізнятися від графіку роботи за основним місцем роботи, адже робота за сумісництвом виконується у відльний від основної зайнятості час).

Також радимо ознайомитися зі статтями: Сумісництво у сучасних умовах: (не)обмеження, працевлаштування та особливості роботи (https://new.kadroland.com/news/432-sumisnictvo-u-sucasnix-umovax-neobmezennya-pracevlastuvannya-ta-osoblivosti-roboti) та Суміщення посад та сумісництво: ключові відмінності (https://new.kadroland.com/news/1507-sumishhennya-posad-ta-sumisnictvo-klyucovi-vidminnosti).

Раді допомогти, звертайтесь ще!