Інструкція з охорони праці при виконанні робіт з виготовлення харчових напівфабрикатів з м'яса, риби

_________________________________________________________

^{(повне найменування підприємства із зазначенням підпорядкованості)}

 

Інструкція з охорони праці № _____

при виконанні робіт з виготовлення харчових напівфабрикатів з м'яса, риби

 

1. Загальні вимоги безпеки

1.1. До роботи як виготовлювача харчових напівфабрикатів з м'яса, риби, овочів допускаються чоловіки і жінки, що пройшли навчання за фахом.

1.2. На робочому місці працівник одержує первинний інструктаж з безпеки праці і проходить:

·  стажування; навчання устрою і правилам експлуатації технологічного устаткування;

·  курс з санітарно-гігієнічної підготовки зі здачею заліку;

·  перевірку знань в обсязі I групи з електробезпечності, теоретичних знань і придбаних навичок безпечних способів роботи.

1.3. Під час роботи працівник проходить:

·  навчання безпеки праці по діючому устаткуванню кожні 2 роки, а по новому по мірі його надходження на підприємство, але до моменту пуску цього устаткування в експлуатацію. Працівник, допущений до експлуатації ліфтів вантажопідйомністю до 250 кг і похилих підйомників, проходить навчання щорічно;

·  перевірку знань щорічно;

·  перевірку санітарно-гігієнічну щорічно;

·  періодичний медичний огляд:

·  щорічно, врачом-дерматовенерологом — 2 рази в рік (з урахуванням вимог органів охорони здоров'я).

·  Повторний інструктаж з безпеки праці на робочому місці працівник повинен одержувати один раз на 3 місяці.

1.4. Із дня установлення вагітності жінкам повинне забезпечуватися виконання роботи у вільній перемінній позі сидячи-стоячи.

1.5. На працівника можуть впливати небезпечні і шкідливі виробничі фактори:

·  рухомі машини і механізми, рухливі частини технологічного устаткування, переміщувані сировину, напівфабрикати;

·  знижена температура поверхонь холодильного устаткування, сировини;

·  знижена температура повітря робочої зони;

·  підвищений рівень шуму на робочому місці;

·  підвищена вологість повітря; підвищена рухливість повітря;

·  підвищена напруга в електричному ланцюзі;

·  недостатня освітленість робочої зони;

·  гострі крайки, задири і шорсткість на поверхнях інструмента, устаткування, інвентарю, тари; фізичні перевантаження.

1.6. Працівник повинен бути забезпечений санітарним одягом і засобами індивідуального захисту.

При виготовленні напівфабрикатів з м'яса:

·  халат чи куртка біла бавовняна на 6 місяців;

·  фартух бавовняний з водовідштовхувальним просоченням на 6 місяців;

·  нарукавники бавовняні з водовідштовхувальної тканини на 6 місяців;

·  шапочка біла на 6 місяців;

·  чоботи на 9 місяців;

При виготовленні напівфабрикатів з риби:

·  куртка біла на 6 місяців;

·  фартух бавовняний з водовідштовхувальної тканини на 6 місяців;

·  нарукавники білі на 6 місяців;

·  шапочка біла бавовняна чи косинка біла на 6 місяців;

·  рукавиці брезентові ДСТ 12.4.010-75 (при обробці риби) — до зносу.

1.7. Для попередження і запобігання поширення шлунково-кишкових, паразитарних та інших захворювань працівник зобов'язаний:

·  коротко стригти нігті;

·  ретельно мити руки з милом перед початком роботи, після кожної перерви в роботі і зіткнення з забрудненими предметами, а також після відвідування туалету.

 

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Підготувати робоче місце для безпечної роботи.

2.2. Перевірити комплектність і цілісність деталей застосовуваних машин і зробити їхнє складання відповідно до експлуатаційної документації заводів-виготовлювачів і санітарних вимог.

2.3. Перевірити роботу машини на холостому ходу.

 

3. Вимоги безпеки під час роботи

3.1. Перед обробкою заморожених продуктів їх варто піддавати дефростації. Способи дефростації застосовувати залежно від видів сировини і виробничих умов.

3.2. Виймати рибу з ванни дротовим черпаком.

3.3. При ручній мийці риби користатися трав'яними щітками, мочалками.

3.4. Не знімати запобіжні кришки, ґрати й інші огородження під час роботи машин.

3.5. Проштовхувати продукти в завантажувальну чашу м'ясорубки штовхальником чи іншим пристосуванням.

3.6. Вивантажувати фарш із куттера при відсутності пристосувань, що саморозвантажують, спеціальним ковшем.

3.7. Робити підйом і опускання запобіжної кришки куттера плавно, без ривків.

3.8. Робити обробку риби на виробничому столі, що має жолоб і бортик.

3.9. При обробці риби надягати на ліву руку брезентову рукавицю, користатися обробними ножами, головорубом і шкребками.

3.10. Не натискати сильно на рукоятку, переміщаючи шкребок при очищенні риби.

 

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

4.1. Не зупиняти частини машин, що рухаються, руками чи яким-небудь предметом після вимикання електродвигуна.

4.2. При розбиранні машин (куттера, м'ясорубки тощо) і витягу інструмента, що ріже, (ножів, гребінок, ґрат) берегти руки від порізів. Дотримувати послідовності розбирання машин.

4.3. Не очищати робочу камеру, знімні частини машин від залишків продукту руками, користатися дерев'яними лопатками, шкребками, щітками.

4.4. Після роботи з рибою вимити руки теплою водою і змазати гліцериновим кремом.

 

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

5.1. Аварійною ситуацією є обставини, розвиток яких може призвести до серйозних поломок устаткування, руйнації будівельних конструкцій, пожеж, травмуванню або загибелі людей. Такими ситуаціями на робочому місці можуть бути:
сторонні звуки, удар при роботі та механічне пошкодження устаткування, його підвищена вібрація; поява напруги на поверхні устаткування; поява диму, іскріння, загоряння обмоток електродвигунів, електропроводки, пускової апаратури, розрив шлангу постачання гідравлічного насосу.

При зазначених ознаках знеструмити устаткування і повідомте свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу.

5.2. При загорянні електроустаткування використовувати тільки вуглекислотні або порошкові вогнегасники.

5.3. Для гасіння інших осередків пожежі користуватися пінними вогнегасниками.

5.4. При ситуаціях які безпосередньо загрожують життю і здоров'ю (неконтрольоване горіння, руйнація будівельних конструкцій), покинути цех через евакуаційний вихід і знаходитися біля центрального входу в будівлю.

5.5. Якщо є потерпілі, надавати їм першу медичну допомогу; при необхідності, викликати "швидку допомогу".

5.6. При пожежі викликати пожежну частину і приступити до її гасіння наявними засобами пожежогасіння.

5.7. У усіх випадках виконувати вказівки свого безпосереднього керівника.