Так, можна. Днем звільнення буде останній день відпустки. Це передбачено ст 3 Закону про відпустки https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/504/96-%D0%B2%D1%80#Text За бажанням працівника у разі його звільнення (крім звільнення за порушення трудової дисципліни) йому має бути надано невикористану відпустку з наступним звільненням. Датою звільнення в цьому разі є останній день відпустки. Заборони на звільнення у вихідний день немає. Трудовим законодавством не передбачено вимог щодо початку або закінчення трудових відносин саме в робочі дні тижня, не встановлено і заборони приймати на роботу або звільняти у вихідний день.Поряд з цим воно зобов’язує в день звільнення видати працівникові копію наказу (розпорядження) про звільнення, письмове повідомлення про нараховані та виплачені йому суми при звільненні (стаття 116) та провести з ним розрахунок у строки, визначені статтею 116 цього Кодексу, а також на вимогу працівника внести належні записи про звільнення до трудової книжки, що зберігається у працівника.(ст. 47 КЗпП).Свого часу фахівці Мінсоцполітики в листі від 05.01.2018 р. № 9/0/22-18/134 роз’яснювали: якщо останній день дії трудового договору припадає на день, що є вихідним для працівника і підприємства, то роботодавець повинен ознайомити працівника з наказом про звільнення, провести з ним остаточний розрахунок, виплатити всі належні йому від підприємства суми, заповнити і видати належним чином оформлену трудову книжку в останній робочий день працівника. Тобто, всі дії слід провести напередодні - тобто у пятницю, але дата звільнення у вас буде останній день відпустки, який приходиться на неділю

Раді допомогти, звертайтесь ще!