Заголовок тимчасово відсутній

Так, можна.

У мирні часи вказаним Вами категоріям працівників не можна було б встановлювати випробування, проте Ви правильно зазначили, що під час воєнного стану це можна зробити. Наразі, згідно з ч. 2 ст. 2 Закону «Про організацію трудових відносин в умовах воєнного стану» (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2136-20/conv#n8), при укладенні трудового договору в період дії воєнного стану умова про випробування працівника під час прийняття на роботу може встановлюватися для будь-якої категорії працівників – тож поки діє воєнний стан Ви можете встановити випробування будь-кому.

Вказаний Закон є спеціальним по відношенню до КЗпП, тож його норми мають пріоритетність у застосуванні, але діють лише під час воєнного стану – щойно його буде припинено чи скасовано, знову повернуться тимчасово зняті обмеження, у т. ч. і щодо встановлення випробування.

Раді допомогти, звертайтесь ще!