Ні, не оплачувати – це вихідний для працівника день, який би не оплачувався і при продовженні трудових відносин, наказ про звільнення має бути «стандартним» (згадувати у ньому про те, що звільнення відбувається у вихідний для працівника день, не потрібно).

Те, що працівник звільняється у вихідний для себе за графіком роботи день, не означає, що цей день йому додатково має оплачуватись – це вихідний для нього день, в який він не повинен виходити на роботу та, відповідно, отримувати за нього оплату.

До речі, Вам не обов'язково чекати для звільнення працівника понеділка – Ви можете звільнити працівника і в останній день його роботи, в суботу, чинне законодавство це не забороняє. За таких обставин наказ про звільнення слід видати не пізніше п'ятниці, а днем звільнення вказати у наказі суботу. Також потрібно виконати у п'ятницю і всі обов'язки, передбачені у ст. 47 КЗпП (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08/conv#n310) – видати працівнику копію наказу і повідомлення про нараховані та виплачені суми й провести остаточний розрахунок.

Раді допомогти, звертайтесь ще!