Потрібно писати саме на ім'я заступника директора (головного бухгалтера).

Відповідно до п. 10 гл.8 розд. ІІ Правил № 1000/5 https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0736-15/conv#n177 у разі відсутності посадової особи, назва посади, прізвище, власне ім’я якої зазначено на проекті документа, його підписує особа, яка виконує її обов’язки, або її заступник. У такому разі обов’язково зазначаються фактична посада, власне ім’я, прізвище особи, яка підписала документ. При цьому виправлення вносять рукописним або машинописним способом, якщо документ неможливо передрукувати. Не допускається під час підписання документа ставити прийменник «За» чи правобічну похилу риску перед назвою посади.

Додавання до назви посади керівника установи або самостійного структурного підрозділу слів «Виконуючий обов’язки» або «В.о.» здійснюється на підставі розпорядчого документа.

Тобто, якщо заступник директора виконує тимчасово обов'язки директора на підставі посадової інструкції, то потрібно зазначати безпосередньо посаду Заступника директора та вказувати його власне ім'я, якщо ж виконання обов'язків покладається наказом, то вказується В.о. директора.

Раді допомогти, звертайтесь ще!