Можливі обидва варіанти.

Взагалі головне – аби Ви виконали свій обов'язок, встановлений ст. 47 КЗпП (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08/conv#n310), та надіслали працівнику в день звільнення копії наказу про звільнення і повідомлення про нараховані та виплачені йому суми. Яким саме чином працівник підтвердить отримання наказу та ознайомлення з ним, немає суттєвого значення. Звісно, найдоцільнішим способом є використання КЕП, проте цілком припустим є і надіслання фотокопії наказу з підписом про ознайомлення, і повідомлення про ознайомлення, приміром, такого змісту: «Я, працівник такий-то, з наказом таким-то про моє звільнення такого-то числа за скороченням чисельності та штату працівників за п. 1 ст. 40 КЗпП України ознайомлений».

Раді допомогти, звертайтесь ще!