Інвентаризацію слід провести не пізніше, аніж в день звільнення працівника, стягнути шкоду зі звільненого працівника можна буде винятково у судовому порядку.

Те, що працівник несе колективну матеріальну відповідальність, жодним чином не впливає на можливість його звільнення – якщо він має поважні причини для звільнення за власним бажанням без відпрацювання двох тижнів за ст. 38 КЗпП (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08/conv#n218), Ви не зможете затримувати його звільнення.

Тож Вам слід якомога скоріше створити інвентаризаційну комісію та провести інвентаризацію (хоча б у день звільнення працівника). Те, що керівництво не може (не встигає) цього зробити, на дату звільнення працівника все одно жодним чином не вплине. Надалі, якщо буде встановлено втрату матеріальних цінностей, стягнути заподіяну шкоду зі вже звільненого працівника можна буде лише через суд.

Раді допомогти, звертайтесь ще!