Так, директор може тимчасово виконувати роботу головного бухгалтера у разі його звільнення, до прийняття основного працівника за суміщенням з доплатою.

Питання організації бухобліку на підприємстві належать до компетенції його власника/власників або уповноваженого органу/посадової особи відповідно до законодавства та установчих документів згідно ч. 2 ст. 8 Закону України від 16.07.1999 № 996-XIV «Про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні» https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/996-14#n113.

Для того щоб забезпечити бухоблік, підприємство самостійно обирає форми його організації:

введення до штату посади бухгалтера або створення бухгалтерської служби на чолі з головним бухгалтером;
користування послугами спеціаліста з бухгалтерського обліку, зареєстрованого як підприємець, який здійснює підприємницьку діяльність без створення юридичної особи;
ведення на договірних засадах бухгалтерського обліку централізованою бухгалтерією або аудиторською фірмою;
самостійне ведення бухгалтерського обліку та складання звітності безпосередньо власником або керівником організації (цю форму організації бухгалтерського обліку не можна застосовувати на підприємствах, звітність яких повинні оприлюднювати, та в бюджетних установах). Отже, керівник підприємства самостійно веде бухгалтерський облік та складає звітність або вводить до штату посаду бухгалтера або бухгалтерську службу на чолі з головним бухгалтером. Підприємство має обрати одну з наведених форм організації бухгалтерського обліку, зазначених у Законі № 996.
Якщо виведете посаду головного бухгалтера зі штатного розпису, то й заступника не може бути, тому нехай буде поки що вакантна посада до вирішення питання.

Раді допомогти, звертайтесь ще!