Ні, не можна.

Єдина відмінність при прийнятті працівника на роботу за строковим, а не безстроковим трудовим договором – це наявність у ньому кінцевої дати чи події, внаслідок якої договір припиняється (приміром, як у Вашому випадку – вихід на роботу основного працівника після хвороби). Тож на такого працівника поширюються усі умови праці, що і на інших працівників, тому для того, щоб у трудовому договорі прописати вищий посадовий оклад, Вам необхідно внести зміни до штатного розпису й лише після цього вказувати вищий оклад у договорі.

Оскільки ж відповідно до ст. 97 КЗпП (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08/conv#n617) та ст. 15 Закону «Про оплату праці» (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/108/95-%D0%B2%D1%80/conv#n95) форми й системи оплати праці, норми праці, розцінки, тарифні сітки, ставки, схеми посадових окладів, умови запровадження та розміри надбавок, доплат, премій, винагород та інших заохочувальних, компенсаційних і гарантійних виплат підприємства можуть установлювати самостійно, то оптимальніше за Ваших обставин буде вказати у договорі виплату щомісячної премії за певні показники у роботі (аби це узгоджувалося з Вашим Положенням про преміювання). За таких умов у Вас не буде порушень, а працівник фактично отримуватиме вищий оклад, просто він буде складатися з посадового окладу, вказаного у штатному розписі, та премії (приміром, за бездоганне виконання службових обов'язків, передбачених посадовою інструкцією).

Раді допомогти, звертайтесь ще!