Ні, не можете – датою звільнення слід вказати саме день закінчення строку трудового договору (навіть якщо це неділя).

Провести звільнення за п. 2 ст. 36 КЗпП (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08/conv#n204) через закінчення строку трудового договору Ви можете лише тією датою, яка і буде днем його закінчення – ні раніше, ні пізніше, навіть на один-два дні.

Водночас, чинне законодавство не забороняє проводити звільнення у вихідні дні, проте коли день звільнення припадає на вихідний, то усі обов'язки, передбачені у ст. 47 КЗпП (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08/conv#n310), необхідно виконати в останній робочий день перед звільненням працівника (у Вашому випадку у п'ятницю, 31.01.2025 р.) – видати копію наказу і повідомлення про нараховані та виплачені суми й провести остаточний розрахунок (проте датою звільнення у наказі має бути вказана дата саме вихідного дня (тобто та, яка є днем закінчення строку трудового договору – 02.02.2025 р.).

Раді допомогти, звертайтесь ще!