У вас є графік відпусток.
Тому алгоритм дій роботодавця тут такий:

Повідомити працівника письмово за два тижні про початок відпустки згідно з графіком (вручіть відповідне повідомлення).
Видати наказ про надання відпустки та ознайомити із ним працівника.
Виплатити відпускні до початку відпустки, якщо інше не передбачено договором (ст. 115 КЗпП).
Вважати працівника таким, що перебуває у відпустці.

Отже , накопичення невикористаних днів відпустки – проблема для обох сторін. Закон дозволяє роботодавцю контролювати цей процес через графік і повідомлення, а працівникам – поступово використовувати відпустку навіть у вихідні дні.
Також, працівник і роботодавець можуть домовитися про використання відпустки в інший період, ніж зазначено в графіку відпусток. Жодних порушень і проблем в цьому немає, якщо обидві сторони трудового договору на це згодні.
Проте, якщо одна сторона трудового договору проти, їй доведеться дотриматися затвердженого графіка відпусток.
Рекомендуємо переглянути https://kadroland.com/news/4880-shhoricna-vidpustka-bez-zgodi-pracivnika-yak-oformiti-pravilno-ta-ne

Що робити роботодавцю, якщо працівник відмовляється від відпустки за графіком https://kadroland.com/news/6595-shho-robiti-robotodavcyu-yakshho-pracivnik-vidmovlyajetsya-vid-vidpustki-za-grafikom

Раді допомогти, звертайтесь ще!