Розглянемо Ваші запитання:

1. Звільнення. Якщо працівник просить звільнити його до закінчення відпустки, законодавство не містить норми про припинення відпустки. Але, з іншого боку, відмова у звільненні обмежує права працівника. До того ж законодавство забороняє звільняти працівника під час його відпустки або тимчасової непрацездатності тільки з ініціативи роботодавця (ч. 3 ст. 40 КЗпП https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08#n231 ). А от звільнитись за власним бажанням на підставі ст. 38 КЗпП https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08#n218 працівник може.

Отже, працівник може звільнитись під час відпустки за власним бажанням. Відпускник має попередити про своє подальше звільнення, надавши письмову заяву (звичайну на звільнення за власним бажанням!). На підставі заяви працівника видайте наказ про його звільнення (звичайний на звільнення за власним бажанням!).

2. Зайві відпускні. Варіанти кінцевого розрахунку із відпускником:

— працівник використав рівно стільки днів відпустки, скільки йому належить за відпрацьований час. У цьому разі ніхто нічого нікому не винен: ані роботодавець працівникові компенсацію, ані працівник роботодавцеві «зайві» відпускні;

— працівник має невикористані дні щорічної відпустки або додаткової відпустки на дітей. Тоді потрібно виплатити йому відпускну компенсацію за ці дні;

— працівник «відгуляв» відпустку наперед за невідпрацьовану частину робочого року. Тоді він має повернути частину відпускних за «зайві» дні відпустки (ч. 1 ст. 22 Закону про відпустки https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/504/96-%D0%B2%D1%80#n239 ).

Раді допомогти, звертайтесь ще!