Робоча інструкція майстра ресторанного обслуговування

 

 

ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ «_______________» (назва підприємства

ЗАТВЕРДЖУЮ   Директор Товариства з обмеженою відповідальністю «________________» підпис       Ім’я ПРІЗВИЩЕ  «__» ________ 20__ р.

Робоча інструкція майстра ресторанного обслуговування

(код КП 5129)

 

1. Загальні положення

1.1. Ця робоча інструкція визначає функціональні обов'язки, права та відповідальність майстра ресторанного обслуговування ресторану готелю.

1.2. Майстер ресторанного обслуговування належить до професійної групи «Робітники».

1.3. Призначення на посаду та звільнення з посади майстра ресторанного обслуговування здійснюються керуючим готелем за поданням менеджера ресторану (іншого керівника або без подання).

1.4. Майстер ресторанного обслуговування безпосередньо підпорядковується менеджеру ресторану (іншому працівнику).

1.5. Документи, якими керується у роботі майстер ресторанного обслуговування: нормативно-правовими та нормативно-технічними актами з громадського харчування та ресторанної справи, Положенням про ресторан, Правилами обслуговування у ресторані, правилами і нормами охорони праці, пожежної безпеки, внутрішнього трудового розпорядку, умовами свого трудового договору, наказами і вказівками керівництва готелю та менеджера ресторану, цією робочою інструкцією.

1.6. Головна функція майстра ресторанного обслуговування (мета діяльності за професією) – обслуговування клієнтів у закладах ресторанного господарства зі складним сервіруванням.

1.7. Робоче місце майстра ресторанного обслуговування знаходиться у відповідних приміщеннях (залі) ресторану.

1.8. У разі відсутності майстра ресторанного обслуговування на робочому місці (хвороба, відпустка, відрядження тощо) виконання його обов'язків забезпечує у межах компетенції інший робітник ресторану відповідної кваліфікації за вказівкою менеджера ресторану.

1.9. Оригінал цієї робочої інструкції зберігається у відділі кадрів, одна копія знаходиться у менеджера ресторану і друга копія - у майстра ресторанного обслуговування.

1.10. У разі перерозподілу обов'язків між працівниками ресторану до цієї робочої інструкції за наказом керуючого готелем можуть бути внесені зміни або доповнення відповідно до чинного законодавства.

2. Завдання та обов'язки

Майстер ресторанного обслуговування виконує такі функціональні завдання та обов'язки:

2.1. Забезпечує роботу з ефективного обслуговування гостей готелю, створює для них комфортні умови перебування у ресторані.

2.2. Раціонально та ефективно організовувати працю на своєму робочому місці.

2.3. Бере участь у створенні рекламних продуктів (ескізів) під час оформлення банкетного залу, барної стійки, вітрин і приміщення ресторану.

2.4. Отримує посуд, прибори, столову білизну.

2.5. Полірує посуд і столові прибори.

2.6. Складає серветки різними способами.

2.7. Здійснює попереднє сервірування столів.

2.8. Зустрічає клієнтів, супроводжує їх до вільних або попередньо замовлених місць.

2.9. Обслуговує клієнтів у номерах готелів.

2.10. Надає вичерпну інформацію клієнтам щодо інгредієнтів, способу приготування та куштування страв, напоїв, десертів тощо.

2.11. Контролює автоматизовану систему виклику персоналу до кабінки клієнтів.

2.12. Стежить за своєчасним приготуванням страв, напоїв, десертів тощо і керує процесом або безпосередньо подає їх клієнтам різними способами (“до столу”, “в обхід”, із використанням допоміжного столика тощо) у відповідності до загальноприйнятих правил послідовності куштування та сервірування.

2.13. Перевіряє вихід порцій за допомогою вимірювального устаткування.

2.14. Керує процесом або безпосередньо займається деконтацією вина та напоїв і фламбуванням страв.

2.15. Заповнює розрахункові чеки ручним способом та/або за допомогою електронного касового апарата, персонального комп'ютера та проводить розрахунки із клієнтами.

2.16. Веде облікові операції для подання розрахункової звітності за робочі добу та/або тиждень.

2.17. Супроводжує клієнтів до виходу із закладу.

2.18. Стежить за чистотою столової білизни та у разі її забруднення змінює або віддає її до прання.

2.19. Складає заявки на одержання необхідних товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів, контролює своєчасне їх поповнення, розміщує їх у місцях зберігання з урахуванням вимог товарного сусідства, стежить за термінами реалізації та температурним режимом їх зберігання.

2.20. Упаковує штучні та вагові товари.

2.21. Нарізає, зважує, розподіляє на порції та викладає продукти та вироби на тарілки, у салатники, інший посуд, розливає молочні продукти та напої у склянки, бокали, фужери тощо.

2.22. Встановлює та перевіряє справність ваговимірювальних приладів, електронно-касових апаратів, торгово-технологічного устаткування, виробничого інвентарю та інструменту, готує пакувальний матеріал, оформляє цінники.

2.23. Збирає та здає в установленому порядку харчові залишки, тару, посуд, макулатуру.

2.24. Забезпечує дотримання належного санітарного стану буфету, барної стійки.

2.25. Веде облік реалізованих товарів кожного найменування, складає товарні звіти.

2.26. Бере участь або проводить інвентаризацію товарно-матеріальних цінностей.

2.27. Складає попередньо замовлене клієнтами меню для фуршетів, бенкетів або інших заходів поза межами закладу ресторанного господарства.

2.28. Керує допоміжним персоналом, змінними бригадами (офіціантами, барменами тощо)

2.29. Постійне підвищує свою кваліфікацію та бере участь у виконанні заходів щодо підвищення кваліфікації обслуговуючого персоналу.

2.30. Дотримується норм технологічного процесу з обслуговування відвідувачів ресторану, не допускає браку у роботі.

2.31. Виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, пожежну безпеку, дотримується норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт.

2.32. Використовує в разі необхідності засоби попередження і усунення природних і непередбачених негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо).

 

3. Права

Майстер ресторанного обслуговування має право:

3.1. Подавати пропозиції менеджеру ресторану та керівництву готелю з питань підвищення якості і ефективності роботи з комплексного обслуговування клієнтів ресторану.

3.2. Давати вказівки підпорядкованому обслуговуючому персоналу, контролювати його роботу.

3.3. Підписувати і візувати відповідні документи у межах своєї компетенції.

 

4. Відповідальність

4.1. Майстер ресторанного обслуговування несе відповідальність за:

4.1.1. Недотримання вимог Правил обслуговування у ресторані;

4.1.2. Невиконання або неякісне та несвоєчасне виконання своїх робочих обов'язків;

4.1.3. Допущений брак у роботі;

4.1.4. Втрату та псування з власної провини відповідного обладнання, інструментарію, матеріалів тощо, а також їх неправильне використання.

4.1.5. Заподіяння матеріальної шкоди ресторану або готелю, його працівникам або гостям з власної провини в межах, встановлених законодавством України.

4.1.6. Недотримання норм та правил охорони праці та пожежної безпеки під час виконання своїх робочих обов'язків.

4.1.7. Невиконання інших вимог цієї робочої інструкції.

4.2. Оцінювання роботи майстра ресторанного обслуговування здійснює менеджер ресторану з урахуванням повноти, якості та своєчасності виконання майстром ресторанного обслуговування своїх робочих обов'язків, дотримання вимог відповідних нормативно-правових актів, стандартів, методичних документів.

5. Повинен знати

Майстер ресторанного обслуговування повинен знати:

5.1. основи законодавства щодо захисту прав споживачів та нормативно-правову базу надання послуг у сфері громадського харчування/ресторанної справи;

5.2. асортимент, рецептури, технологію виготовлення страв і напоїв;

5.3. кулінарну характеристику страв і напоїв;

5.4. правила та технічні заходи обслуговування клієнтів;

5.5. основи управління персоналом;

5.6. форми складання серветок;

5.7. правила оформлення столу квітами та іншими прикрасами;

5.8. ознаки доброякісних закуплених товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів, правила їх нарізання, деконтації, фламбування та розподілу на порції,

5.9. правила розміщення та викладання на буфетних прилавках і барних стійках;

5.10. види меню, винних карток, порядок запису страв і напоїв у меню;

5.11. правила та порядок подавання страв і напоїв, вимоги до їх оформлення та температури;

5.12. відповідність асортименту вино-горілчаних виробів характеру страв;

5.13. порядок оформлення рахунків і форми розрахунку із клієнтами, у тому числі за кредитними картками;

5.14. види та призначення посуду, приборів, столової білизни, способи їх зберігання;

5.15. правила експлуатації відповідних видів торгово-технологічного устаткування, електронно-касового апарата;

5.16. правила використання та призначення у торгово-технологічному процесі виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду;

5.17. термін реалізації та температурний режим зберігання та відпускання закуплених товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів;

5.18. терміни перевірки вагів, клеймування гирь;

5.19. правила складання товарних звітів;

5.20. правила роботи закладів ресторанного господарства;

5.21. правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями та тютюновими виробами;

5.22. основи психології;

5.23. принципи професійної етики;

5.24. іноземну мову у межах розмовного мінімуму;

5.25. правила і норми охорони праці, пожежної безпеки.

 

6. Кваліфікаційні вимоги

6.1. Професійно-технічна освіта відповідного напряму підготовки за освітньо-кваліфікаційним рівнем “кваліфікований робітник” або перепідготовка та стаж роботи у сфері ресторанного господарства – не менше 2 років.

 

7. Взаємовідносини (зв'язки) за професією

Для виконання своїх робочих обов'язків майстер ресторанного обслуговування взаємодіє із:

7.1. іншими працівниками ресторану з питань забезпечення якісного обслуговування гостей готелю;

7.2. відповідним обслуговуючим персоналом ресторану з питань контролю їхньої роботи з підтримання чистоти і порядку у місцях розміщення у готелі;

7.3. відповідними працівниками інших структурних підрозділів готелю з питань виконання своїх робочих обов'язків, надання/отримання відповідної інформації (матеріалів, документів тощо);

7.4. представниками інших (сторонніх) підприємств, установ, організацій у межах компетенції з питань, що представляють спільний інтерес для зазначених організацій та підприємства або що пов'язані з повноваженнями сторонніх організацій у відповідних сферах.