Чи може директор самостійно встановлювати надбавки та доплати

Ні, не може. Всі питання оплати своєї праці директор повинен узгоджувати з власниками підприємства, якщо інше не встановлено в статуті або контракті.

У разі найму керівника підприємства з ним укладається договір (контракт), в якому визначаються строк найму, права, обов'язки і відповідальність керівника, умови його матеріального забезпечення, умови звільнення його з посади, інші умови найму за погодженням сторін.

Керівник підприємства без доручення діє від імені підприємства, представляє його інтереси в органах державної влади і органах місцевого самоврядування, інших організаціях, у відносинах з юридичними особами та громадянами, формує адміністрацію підприємства і вирішує питання діяльності підприємства в межах та порядку, визначених установчими документами (ч. 4, 5 ст. 65 ГК https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/436-15#n492 ).

Раді допомогти, звертайтесь ще!