Фіксація ознайомлення працівника з посадовою інструкцією: необхідність підпису

Ні, це не буде коректним.
Інформаційний лист за ст. 29 КЗпП — це виконання обов’язку роботодавця інформувати працівника про умови трудового договору, а не ознайомлювати з локальними актами https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08#n175.
Це інший за змістом документ, і він не замінює ознайомлення з посадовою інструкцією. Посадова інструкція — це локальний акт роботодавця, який встановлює конкретні обов’язки працівника; регулює сферу його відповідальності; є документом, з яким працівник має бути ознайомлений під підпис, а не просто проінформований. Після затвердження посадової інструкції керівником її доводять до відома працівника, про що на останньому аркуші першого примірника інструкції роблять відповідний запис: «З посадовою інструкцією ознайомлений(-а)». Або для ознайомлення можна оформити окремий спеціальний бланк (лист ознайомлення), на якому працівники проставляють свої підписи із зазначенням дати ознайомлення згідно п. 11 гл. 10 розд. IІ Правил № 1000/5 https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0736-15#n216

Раді допомогти, звертайтесь ще!