Ні, на вихідні враховуєте ще й звільнених працівників.

Якщо підприємство на дату, вказану у формі державного статистичного спостереження, з будь-яких причин не працювало (вихідний або святковий день, з природних, технічних та економічних причин), облікова кількість працівників відображається за станом на останній день роботи, що передував цій даті (п. 2.2 Інструкції зі статистики кількості працівників, затвердженої наказом Держкомстату від 28.09.2005 № 286 https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1442-05#Text ).

Раді допомогти, звертайтесь ще!