В запитанні не зазначено, про яку практику йдеться в запитанні. Якщо це практика учнів ПТНЗ, то на період практики з учнями ПТНЗ трудовий договір не укладаєте. Наказом зараховуєте учнів на практику. Але необхідно оплачувати фактично виконану роботу під час практики.

За фактично виконаний обсяг робіт учнями, слухачами за період виробничого навчання та виробничої практики відповідно до виробничих завдань, підприємство нараховує їм заробітну плату згідно з установленими системами оплати праці за нормами, розцінками, ставками (окладами) з урахуванням коефіцієнтів, доплат і надбавок (п. 17 Порядку надання робочих місць для проходження учнями, слухачами закладів професійної (професійно-технічної) освіти виробничого навчання та виробничої практики, затвердженого постановою КМУ від 7 червня 1999 р. № 992 https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/992-99-%D0%BF#Text ).

Щодо того, як оформити відсутність учнів на практиці на час відвідування виставки, то в цій ситуації не йдеться про трудові відносини. Тому відпустку оформити не можете. Порядок не передбачає, що під час практики учні можуть відлучатись і не відвідувати базу практики. Тому якщо при оформленні наказу про практику відомі дати відвідування виставки, в наказі зарахуйте учнів на практику в два періоди, виключивши з практики ці три дні.

Раді допомогти, звертайтесь ще!