1. Так, працівник може взяти відпустку з «викиданням» вихідних може.

Законодавство не забороняє надавати щорічну відпустку частинами так, щоб вона припадала лише на робочі дні (з понеділка по п’ятницю), якщо:

основна безперервна частина щорічної відпустки становить не менше 14 календарних днів (ч. 1 ст. 12 Закону України «Про відпустки» https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/504/96-%D0%B2%D1%80#n145);

такий поділ узгоджено між працівником і роботодавцем;

вихідні дні просто не включаються до періоду відпустки.

Отже, ситуація, коли пн–пт — відпустка за попередній робочий рік, пн–пт — відпустка за поточний робочий рік, а між ними — звичайні вихідні дні, є допустимою.

Більш детально про поділ відпустки можете дізнатися за посиланням https://kadroland.com/news/1337-yak-mozna-diliti-shhoricnu-vidpustku-na-castini.

2. Так, можна оформити одним наказом, якщо в ньому читко прописати за який саме робочий рік і яку кількість календарних днів надається відпустка.

Раді допомогти, звертайтесь ще!