Так, переведення є можливим.

Переведення здійснюється на підставі статті 33 КЗпП України "https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08#n194, яка дозволяє тимчасове переведення іншого працівника на вакантну посаду або на посаду тимчасово відсутнього працівника. Але для цього має бути обовязкова згода працівника.

У наказі про переведення обов'язково зазначається конкретний строк переведення: "на період щорічної відпустки (ПІБ основного працівника) з __ по __" ".
Переведеному працівнику виплачується заробітна плата відповідно до посади завідувача (згідно зі штатним розписом)
Те, що "основний завідувач" планує звільнитися відразу після відпустки, не перешкоджає тимчасовому переведенню.
Коли основний працівник звільниться (наприклад, 30 грудня), його посада стане вакантною.
Дія тимчасового переведення автоматично припиняється в останній день перед днем, коли посада стає офіційно вакантною.
З цього моменту працівника, який заміщував, необхідно або повернути на його постійну посаду, або оформити постійне переведення на вже вакантну посаду завідувача (якщо він відповідає кваліфікаційним вимогам і висловлює таке бажання) за новою процедурою, тобто видається новий наказ.

Раді допомогти, звертайтесь ще!