Оплата понаднормових годин при змінному графіку працівників виробництва

Ні, не потрібно.

При змінному графіку роботи (наприклад, 11 робочих годин + 1 година обіду) тривалість зміни понад 8 годин є абсолютно законною. Але для законного функціонування 11-годинних змін роботодавець зобов'язаний запровадити на виробництві підсумований облік робочого часу (ст. 61 КЗпП України https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08#n389) :

На безперервно діючих підприємствах, в установах, організаціях, а також в окремих виробництвах, цехах, дільницях, відділеннях і на деяких видах робіт, де за умовами виробництва (роботи) не може бути додержана встановлена для даної категорії працівників щоденна або щотижнева тривалість робочого часу, допускається за погодженням з виборним органом первинної профспілкової організації (профспілковим представником) підприємства, установи, організації запровадження підсумованого обліку робочого часу з тим, щоб тривалість робочого часу за обліковий період не перевищувала нормального числа робочих годин (статті 50 і 51).

Колективним договором або наказом встановлюється обліковий період (наприклад: місяць, квартал, півріччя або рік). Протягом цього періоду працівники можуть працювати в окремі дні більше ніж 8 годин, але загальна кількість годин за весь період має балансуватися за рахунок більшої кількості вихідних днів.

Для подвійної оплати (надурочних) годин -робота в надурочний час визначається як різниця між фактично відпрацьованими годинами за обліковий період і встановленою нормою годин за цей же період.
Якщо за підсумками облікового періоду (наприклад, місяця) працівник перевищив загальну норму годин, тоді сума переробітку оплачується в подвійному розмірі годинної тарифної ставки (ст. 106 КЗпП).

Раді допомогти, звертайтесь ще!