Взяти на його місце можна за строковим трудовим договором.
Але і мобілізований, і новий працівник увійдуть до середньооблікової кількості працівників.

Так, повинні.

Зараз можна надавати 2 відпустки- через воєнний стан за ч. 3 ст 12 ЗАкону 2136 та у разі загрози збройної агресії за ч. 3 ст 26 ЗАкону про відпустки

Так, потрібно.

Можна друкувати. Таких вимог, що особа повинна власноруч писати ПІБ, немає.

Саме виконуючого обов'язки – не можете, але можете оформити суміщення посад чи тимчасове переведення (до прийняття на роботу основного працівника).

Дійсно, посади "Начальник випробувальної лабораторії" у Класифікаторі професій немає, однак, її можна утворити.

Відпустку для догляду за дитиною враховуйте до стажу служби в ОМС для виплати надбавки за вислугу років.