Помилкою не буде жоден із варіантів.

Це залежить від цілей вашого підприємства та того, як ви плануєте управляти персоналом у майбутньому.

Штатний розпис відображає організаційну структуру та чисельність працівників, необхідних для забезпечення технологічного процесу та функціонування підприємства в цілому, а не лише поточну зайнятість. Наявність вакансій підтверджує, що у підприємства є потреба в цих працівниках.
Якщо у штатному розписі не буде вакантних посад, ви не зможете офіційно прийняти на роботу нових працівників, коли виникне така можливість (наприклад, знайдете відповідних кандидатів).
Якщо ви "закриєте" вакансії, а потім знову їх "відкриєте", це створює додаткову паперову роботу. Зміни до штатного розпису ви может вносити протягом року необмежену кількість разів шляхом видання відповідного наказу, якщо потреба зміниться.

Отже, якщо ж якась із посад у штатному розписі більше не потрібна взагалі (навіть у перспективі), тоді доцільно внести зміни до штатного розпису і вивести цю штатну одиницю. В іншому випадку скорочувати всі ваканті посади не рекомендуємо.

Раді допомогти, звертайтесь ще!