Чи необхідно вести військовий облік для працівників різного віку

Не потрібно.

Адже чоловік у 64 роки має статус невійськовозобов'язаного.

Так, як граничний вік перебування в запасі другого розряду є граничним віком перебування в запасі, другий розряд - 60 років, старший офіцерський - 65 (ст. 28 Закону 2232 https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2232-12#n591)

І якщо ця жінка не має медичної чи фармацевтичної спеціальності.
Порядок організації і ведення військового обліку призовників, військовозобов’язаних та резервістів, затверджений постановою КМУ від 30.12.2022 № 1487 (далі – Порядок №1487). Ним визначено, що за місцем роботи й місцем навчання персональний військовий облік ведеться у списках (додаток 5 до Порядку №1487).
Якщо на підприємстві немає і не було жодного призовника, військовозобов’язаного і резервіста, то, відповідно, відсутні дані, які можна було б зазначити у списках персонального військового обліку.

Раді допомогти, звертайтесь ще!