Без перерви не можна, встановіть хоча б 30 хвилин перерви.

Можна встановити на один день індивідуальний графік роботи по заяві на один денб, але з мінімальною перервою, для прикладу зразок наказу - Наказ про встановлення індивідуального графіку роботи

Мінімальна тривалість перерви може становити - 30 хвилин, відмовитись від перви не можна, навіть в період воєнного стану не можна встановити працівникові повний робочий день 8 годин без перерви для відпочинку і харчування.

Надання працівникам перерв для відпочинку та харчування врегульоване ст. 66 Кодексу законів про працю України.

Працівникам надається перерва для відпочинку і харчування тривалістю не більше двох годин. Перерва не включається в робочий час. Перерва для відпочинку і харчування повинна надаватись, як правило, через чотири години після початку роботи. Час початку і закінчення перерви встановлюється правилами внутрішнього трудового розпорядку.

Щодо тривалості мінімальної обідньої перерви від 30 хвилин, така норма є в методичних рекомендаціях щодо встановлення гнучкого робочого час № 359 https://zakon.rada.gov.ua/rada/show/v0359203-06#Text

Раді допомогти, звертайтесь ще!