Можливі обидва варіанти.

У Вашому випадку можна застосувати стандартну процедуру звільнення-прийняття, а можна й змінити умови трудового договору з працівником із сумісництва на основне місце роботи. Останній спосіб з'явився у 2021 році після внесення змін до п. 12 ч. 1 ст. 1 Закону «Про збір та облік єдиного внеску на загальнообов’язкове державне соціальне страхування» (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2464-17/conv#n9), відповідно до яких основним місцем роботи є місце роботи, де працівник працює на підставі укладеного трудового договору, та визначене ним як основне згідно з поданою заявою (до відкликання) і відомостями, що обліковуються в реєстрі застрахованих осіб Державного реєстру на її підставі. Таким чином, основне місце роботи працівника може визначатися за його заявою, на підставі якої Ви можете видати відповідний наказ і надалі у звітності показувати працівника як основного. Текст наказу може бути, приміром, таким: «Змінити з такого-то числа умови трудового договору, оформленого наказом від __ № _, з працівником таким-то. Вважати трудові відносини такими, що укладені на умовах основного місця роботи».

Раді допомогти, звертайтесь ще!