Різні графіки роботи на одному підприємстві: чи можливо це

Так, можуть.

Графік роботи визначаємо в ПВТР для різних категорій посад, чи підрозділів в ПВТР можна передбачити різні режими і графіки роботи.

Щоб змінити час початку і закінчення щоденної роботи, перерв для відпочинку та харчування, потрібно також внести зміни до Правил внутрішнього трудового розпорядку (ПВТР), адже саме цей локальний акт регламентує час роботи і трудовий розпорядок згідно ст. 57 КЗпП https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08/conv#n378.

Також режим роботи, тривалість робочого часу і відпочинку регулюють у колективному договорі згідно ст. 13 КЗпП, тому внесіть зміни до колдоговору в разі його наявності.

Керівник підприємства особисто ухвалює рішення про зміну графіка роботи підприємства і видає письмове розпорядження або надає усне доручення, яким зобов’язує одного з підлеглих підготувати подання до виборного органу первинної профспілкової організації (або уповноважного представницького органу трудового колективу) щодо узгодження змін до ПВТР або затвердження їх в новій редакції.
Зміна режиму роботи, це зміна істотних умов праці, яку роботодавець може запровадити, якщо є зміни в організації виробництва і праці згідно ч. 3 ст. 32 КЗпП https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08#n188.
Тобто якщо Ви будете змінювати режим роботи для технолога, то Вам потрібно повідомити його про зміну істотних умов праці.
Під час дії воєнного стану працівника про зміну істотних умов праці та її оплати слід повідомити не пізніше, як до запровадження таких умов, принаймні за день до змін.
Докладно із зразками документів у статті - https://new.kadroland.com/news/1402-zmina-istotnix-umov-praci-pid-cas-vojennogo-stanu

Раді допомогти, звертайтесь ще!