Заголовок тимчасово відсутній

Вам потрібно визначити, як саме ви оформлюєте таку додаткову роботу. Якщо це внутрішнє сумісництво. Це коли із працівником крім роботи за основним місцем роботи було укладено ще ТД за сумісництвом. Робота за сумісництвом має проводитись у вільний від основної роботи ча (ст 102-1 КЗпП). Тобто ваш працівник спочатку працює наприклад по 8 годин за основним місцем роботи (як кухар), а потім 4 години за сумісництвом (як шеф-кухфр). Відповідно до ст. 21 КЗПП працівник має право реалізувати свої здібності до продуктивної і творчої праці шляхом укладення трудового договору на одному або одночасно на декількох підприємствах, в установах, організаціях, якщо інше не передбачено законодавством, колективним договором або угодою сторін. Тож ви укладаєте із працівником ще один трудовий договір. Працівник має написати заяву про прийняття на роботу на посаду шеф-кухаря за суміснитвом на умовах неповного чи повного робочого часу. Потрібно зазначити в які дні, по скільки годин щодня та з якої по яку годину буде працювати такий працівник. Далі ви видаєте наказ про прийняття на роботу та подаєте повідомлення про прийняття до ДПС.Зарплату при цьому нараховуєте за виконану роботу як шеф-кухаря, тобто вихоядчи із його окладу як шеф кухаря.
Проте ви пишете, що таку роботу працівник виконує на час відсутності свого керівника. Тоді це більш схоже на виконання обовязків тимчасово відсутнього працівника, а не на суміщення. Суміщення - це виконання працівником поряд зі своєю основною роботою, встановленою трудовим договором, додаткової роботи за іншою професією (посадою) в межах робочого часу за основною роботою на одному й тому самому підприємстві за згодою працівника, якщо це економічно доцільно та не призводить до погіршення якості виконуваних обов’язків. При чому суміщувана посада має бути в штатному розписі та має бути вакантною. У вас посада не вакантна. Тому це виконання обовязків тимчасово відсутнього працівника. Але і в цому разі має таку додаткові обовязки встановлюють наказом (розпорядженням) про доручення працівникові виконання додаткових обов’язків тимчасово відсутнього працівника. Встановлюється за згодою працівника. За таку роботу встановлюють доплату у відсотках до тарифної ставки (ст. 105 КЗпП). Конкретний розмір доплати встановлюють відповідно до колдоговору і зазначають у наказі (розпорядженні). Розміри доплат за суміщення професій (посад) або виконання обов'язків тимчасово відсутнього працівника встановлюються на умовах, передбачених у колективному договорі.Як правило розмір такої доплати не обмежений максимальним розміром та встановлюється в межах економії фонду заробітної плати за тарифною ставкою та окладом суміщуваної посади. Проте для бюджетних установ наприклад % доплати встановлюють по відношенню до основної посади. Тому вам потрібно орієнтуватись на ваші умови, які визначені колдоговором. Але як правило на небюджетних підприємствах допплати встановлюють у % до посади за якою будуть виконуватись ці обовязки (тобто від окладу шеф-кухаря)

Раді допомогти, звертайтесь ще!