Так, можете.

Як керівник підприємства, так і ФОП вправі самостійно визначати, яким буде їх штатний розпис – чинне законодавство не встановлює будь-яких вимог щодо цього. Тож відсутність у штатному розписі структурного підрозділу за наявності посади його завідувача формально не є порушенням законодавства про працю. Відповідно, Ви можете ввести до штатного розпису посаду «Завідувач складу» (зверніть увагу, що за Класифікатором професій ДК 003:2010 (https://zakon.rada.gov.ua/rada/show/va327609-10#Text) саме «складу», а не «складом», як Ви зазначили у запитанні), не виділяючи склад як окремий структурний підрозділ.

Раді допомогти, звертайтесь ще!