Правильне формулювання виплати заробітної плати під час відпустки

Так можна

У трудовому договорі можна прописати формулювання про виплату відпускних за день до початку відпустки, оскільки чинне законодавство це дозволяє.
Згідно з ч. 5 ст. 115 КЗпП https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08#n691 та ч. 1 ст. 21 Закону України «Про відпустки» https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/504/96-%D0%B2%D1%80#n234 заробітна плата за весь час щорічної відпустки виплачується до початку відпустки, якщо інше не передбачено трудовим або колективним договором. Оскільки закон дає право встановити конкретний строк у договорі, ваші варіанти є абсолютно легітимними.

Якщо день виплати відпускних припадає на вихідний (наприклад, відпустка починається у понеділок, а виплата має бути в неділю), то гроші роботодавець повинен виплатити не пізніше останнього робочого дня, що передує вихідним (тобто у п'ятницю).
Тому у договорі краще прописувати терміни, які дорівнюють загальній нормі або є вигіднішими для працівника (наприклад, за 3 чи 5 днів).

Раді допомогти, звертайтесь ще!