Можна, але лише за наявності відповідних підстав.

У ч. 3 ст. 12 Закону «Про відпустки» (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/504/96-%D0%B2%D1%80/conv#n145) та ч. 8 ст. 79 КЗпП (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08/conv#n500) передбачено можливість відкликання працівника за його згодою зі щорічної відпустки (як основної, так і додаткової) винятково для відвернення стихійного лиха, виробничої аварії або негайного усунення їхніх наслідків, для відвернення нещасних випадків, простою, загибелі або псування майна підприємства. В інших випадках, у т. ч. і, приміром, у зв'язку з виробничою необхідністю, працівника відкликати не можна – навіть за його згодою чи заявою.

Тож якщо у Вас наявні підстави для відкликання працівника з відпустки й працівник на це погоджується, то можете його відкликати з відпустки. Якщо ж відповідних підстав немає, то це буде порушенням законодавства про працю, за яке передбачена фінансова відповідальність у вигляді штрафу в розмірі мінімальної заробітної плати (наразі це 8 000 грн) згідно з абз. 10 ч. 2 ст. 265 КЗпП (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08/conv#n1422).

Раді допомогти, звертайтесь ще!